Posted in Food, vegetarian

Vegetar thaigryte med butternut squash

Jeg eksperimenterer med vegetarretter for tiden, og her er en rett som både lukter og smaker fantastisk! Jeg har kjøpt inn butternut squash for å lage pumpkin pie neste uke, og tok med en ekstra for å lage en kjøttfri thai-inspirert curry til vennemiddag.

Her er hva du trenger til 2-3-4 personer

En halv butternut squash , skrellet og skåret i litt store terninger ( jeg brukte potetskreller på skallet, det funket fint)

Et par ss olje å steke i

En løk, finhakket

2 hvitløksbåter, finhakket

1 ss finhakket fersk ingefær

2-3 ss red curry paste

1 ss karripulver

En grønnsaksbuljongterning løst opp i en kopp kokende vann

2 bokser kokosmelk

1ss østerssaus ( kan droppes for strikte veggiser)

2ts sukker

Helt på slutten:

1 boks bambusskudd

1 boks erter

1 lime

En neve fersk koriander

Stek løk gylden i olje, tilsett hvitløk, ingefær og butternut squash. Bland alt og la det få litt tid å surre så det lukter godt. Tilsett buljong, kokosmelk og de andre ingrediensene og la det koke opp og så putre i 30-40 min, til terningene er møre.

Til slutt:

Jeg hadde bambusskudd og erter på boks som jeg hadde i et par minutter før servering. Du kan velge friske grønnsaker, asparges, brokkoli, blomkål etc. Fantasi er lov! Tilpass koketiden

Smak til med saften av en lime og en neve fersk koriander .

Servér med Basmatiris og salat etter smak.

Posted in Food, LCHF, vegetarian

Zuccini slice, min versjon

Jeg får et besøk i helgen som spiser vegetarmat og jeg kom på en gammel oppskrift med squash som jeg fornyet litt og laget min variant av:

2 zuccini (squash ), revet på råkostjern

2 gulrøtter, revet

1 rødløk, finhakket

2 båter hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1/2 søtpaprika, finhakket

1 1/2 kopp revet ost

5 egg

2ts bakepulver

2ts Xantan gum eller Johannesbrødkjernemel eller maisennamel for å gjøre den litt fastere.

Salt og pepper etter smak. Man kan krydre med urter også hvis man ønsker.

Jeg kjøpte Xantan gum på Iherb, og det er første gang jeg bruker det som tykningsmiddel. Det er et glutenfritt naturlig tykningsmiddel, lavkarbo.

Rasp zuccini, gulrot, hakk løk, hvitløk, chili og paprika. Visp egg, ha i krydder og ost. Bland alt og tilsett bakepulver og tykningsmiddel . Hell alt i en smurt brødform og stek i ca 50-60 min på 180 grader varmluft.

Server varm med salat og bulgur, eller kjøl ned i formen og bruk som alt fra skivet pålegg på brødet, i lunsjboksen eller som tilbehør til koldtbordet!

Bon apetitt!

Zuccini slice, my variant

I have a guest this weekend who is vegetarian, and I came up with an old recipe for squash which I renewed a bit and made my variation of:

2 zucchini (squash), grated

2 carrots, grated

1 red onion, finely chopped

2 boats garlic, finely chopped

1 red chili, finely chopped

1/2 sweet pepper, finely chopped

1 1/2 cup grated cheese

5 eggs

2 teaspoons baking soda

2ts Xantan gum or corn flour (or your choice)to make it a little firmer.

Salt and pepper to taste. You can also season with herbs if you wish.

I bought Xantan gum on Iherb and this is the first time I use it as a thickener. It is a gluten-free natural thickener, low carb.

Grate zucchini, carrot, chopped onion, garlic, chilli and pepper. Whisk eggs, add in spices and cheese. Mix everything and add baking powder and thickener. Pour everything into a greased bread mold and bake for about 50-60 minutes on 180 degrees Celsius hot air.

Serve warm with salad and bulgur, or chill in the mold and use as everything from sliced toppings to the bread, lunch box or as an accessory to the cold table!

Bon apetite!

Posted in Food

Hot spinatsuppe

Jeg likte aldri spinatsuppe som liten, men som voksen har jeg eksperimentert med litt smaker og har kommet fram til en oppskrift som jeg liker kjempegodt!

Jeg lager en stor gryte og fryser ned rester til en annen anledning.

Ingredienser:

En stor pakke frossen, hakket spinat , 800 gram

5 dl vann

2 grønnsaksbuljongterninger

2 løk

2-3 ss olivenolje

3 båter hvitløk

1 ts kajennepepper

1 pk fløte

1 boks vikingmelk

1 boks kokosmelk

1 ts honning eller fibersirup

Kokte egg, ett til hver person

Finhakk løk og hvitløk, og stek den blank i olje i en gryte. Tilsett hakket spinat, 5 dl vann og buljongterningene. Kok sammen med fløte, vikingmelk og kokosmelk. Tilsett kajennepepper og honning/fibersirup. Smak til med salt. La den putre 10 minutter.

Hell suppen i en blender og kjør på full hastighet til den blir kremete og fin. Du må nok gjøre det i et par omganger, for gryta er stor. Hvis du ikke har blender, kan du bruke stavmikser, men jeg får den ikke fullt så glatt og fin da.

Server med kokte egg i hver suppetallerken, og med varme smørdeigssnurrer ( se forrige post)

Posted in Food

Venninnelunsj i grønne farver

Filodeigplater/smørdeigsplater ligger i frysedisken i de fleste matbutikker, og det er så lettvint å trylle fram noe godt av dem. Jeg skal servere spinatsuppe med hint av cajennepepper (oppskrift kommer) på venninnelunsj i morgen, og filodeigsnurrer fylte med fetaost og grønn pesto. Jeg lager deigsnurrene kvelden i forveien, og setter dem ustekte i kjøleskapet over natten. Så kan jeg steke dem en halv time før gjestene kommer, null stress😊

Til 3 personer:

1 pk frossen smørdeig (4 plater)

Grønn pesto

fetaost

1egg til pensling

Maldonsalt

Litt parmesan til topping

Ha litt mel på benken og kjevle ut to plater til dobbel størrelse. Sett platene sammen til én stor plate. Smør på pesto og fordel biter av fetaost oppå.

Kjevle så ut de andre to platene også. Legg dem oppå de andre platene som et lokk, og skjær i 6 lange striper. Klem sammen og snurr til stenger. Pensle med egg og strø maldonsalt og parmesan på toppen. Stek i ca 20-25 minutter på 180 grader.

Serveres til suppe eller som en tapasrett.