Posted in Food, LCHF, vegetarian

Zuccini slice, min versjon

Jeg får et besøk i helgen som spiser vegetarmat og jeg kom på en gammel oppskrift med squash som jeg fornyet litt og laget min variant av:

2 zuccini (squash ), revet på råkostjern

2 gulrøtter, revet

1 rødløk, finhakket

2 båter hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1/2 søtpaprika, finhakket

1 1/2 kopp revet ost

5 egg

2ts bakepulver

2ts Xantan gum eller Johannesbrødkjernemel eller maisennamel for å gjøre den litt fastere.

Salt og pepper etter smak. Man kan krydre med urter også hvis man ønsker.

Jeg kjøpte Xantan gum på Iherb, og det er første gang jeg bruker det som tykningsmiddel. Det er et glutenfritt naturlig tykningsmiddel, lavkarbo.

Rasp zuccini, gulrot, hakk løk, hvitløk, chili og paprika. Visp egg, ha i krydder og ost. Bland alt og tilsett bakepulver og tykningsmiddel . Hell alt i en smurt brødform og stek i ca 50-60 min på 180 grader varmluft.

Server varm med salat og bulgur, eller kjøl ned i formen og bruk som alt fra skivet pålegg på brødet, i lunsjboksen eller som tilbehør til koldtbordet!

Bon apetitt!

Zuccini slice, my variant

I have a guest this weekend who is vegetarian, and I came up with an old recipe for squash which I renewed a bit and made my variation of:

2 zucchini (squash), grated

2 carrots, grated

1 red onion, finely chopped

2 boats garlic, finely chopped

1 red chili, finely chopped

1/2 sweet pepper, finely chopped

1 1/2 cup grated cheese

5 eggs

2 teaspoons baking soda

2ts Xantan gum or corn flour (or your choice)to make it a little firmer.

Salt and pepper to taste. You can also season with herbs if you wish.

I bought Xantan gum on Iherb and this is the first time I use it as a thickener. It is a gluten-free natural thickener, low carb.

Grate zucchini, carrot, chopped onion, garlic, chilli and pepper. Whisk eggs, add in spices and cheese. Mix everything and add baking powder and thickener. Pour everything into a greased bread mold and bake for about 50-60 minutes on 180 degrees Celsius hot air.

Serve warm with salad and bulgur, or chill in the mold and use as everything from sliced toppings to the bread, lunch box or as an accessory to the cold table!

Bon apetite!

Posted in Food

Hot spinatsuppe

Jeg likte aldri spinatsuppe som liten, men som voksen har jeg eksperimentert med litt smaker og har kommet fram til en oppskrift som jeg liker kjempegodt!

Jeg lager en stor gryte og fryser ned rester til en annen anledning.

Ingredienser:

En stor pakke frossen, hakket spinat , 800 gram

5 dl vann

2 grønnsaksbuljongterninger

2 løk

2-3 ss olivenolje

3 båter hvitløk

1 ts kajennepepper

1 pk fløte

1 boks vikingmelk

1 boks kokosmelk

1 ts honning eller fibersirup

Kokte egg, ett til hver person

Finhakk løk og hvitløk, og stek den blank i olje i en gryte. Tilsett hakket spinat, 5 dl vann og buljongterningene. Kok sammen med fløte, vikingmelk og kokosmelk. Tilsett kajennepepper og honning/fibersirup. Smak til med salt. La den putre 10 minutter.

Hell suppen i en blender og kjør på full hastighet til den blir kremete og fin. Du må nok gjøre det i et par omganger, for gryta er stor. Hvis du ikke har blender, kan du bruke stavmikser, men jeg får den ikke fullt så glatt og fin da.

Server med kokte egg i hver suppetallerken, og med varme smørdeigssnurrer ( se forrige post)

Posted in Food, LCHF

Taco-Friday

In Norway Taco Friday is a well known expression, as many have adopted this nice Mexiacan dish, especially on Fridays! I make tortillas for my family, and I have tried different options for myself . My favorite LCHF “Taco shell” is simply grated cheese, melted in the oven! Jamaican jerk taco is a hit in the house. Here is how I make it:

Ingredients:
Chicken breast, cut in small cubes
2 avocados
Ruccola salad
Grated cheese
Sour cream
Mango sauce (Santa Maria) It contains 16g carbs/100g, just take som drops on your taco…it tastes so good!
Jamaican Jerk spice mix (Santa Maria) – or make a low carb spice mix yourself:
Allspice ca.30%, Chilipepper ca.15%, garlic, black pepper, cumin, turmeric, bay leaf, salt, onion and thyme
Coconut/ Black Pepper tortillas (Santa Maria) for the carb-eaters

Fry the chicken cubes and stir in the Jamaican jerk spices .

Cut the avocado in cubes, fill the tortillas with meat, ruccola, avocado, grated cheese, sour cream and mango sause.

Cheese taco shells: Grate some of your favorite cheese on baking paper, cook it for ca 5 min in the oven 180 degrees Celcius until it is melted ( don’t burn it!) Cool them a little, and then you can bend them as taco-shells. Yummy!


Fredags- Taco!

Min favoritt-taco for tiden er Jamaican Jerk Taco, og jeg har funnet ut at smeltet ost er de beste tacoskjellene ! Jeg har prøvd å bake lavkarbotortilla, men jeg er ikke så veldig fornøyd med resultatet. Ost derimot, er helt konge.

ingredienser: 
Kyllingbryst, kutt i små terninger
2 avokadoer
Ruccola salat
Revet ost
Rømme
Mango saus (Santa Maria) Den inneholder 16g karbohydrater / 100g, bare ta noen dråper ... det smaker så bra!
Jamaican Jerk Spice Mix (Santa Maria) - eller lag en krydderblanding selv: Allehånde ca 30%, Chilipepper ca.15%, hvitløk, sort pepper, spidskommen, gurkemeie, løvblad, salt, løk og timian
Kokosnøtt / Sort pepper tortillas (Santa Maria) for karbo-eterne

Stek kyllingterningene og bland inn krydderblandingen.
Kutt avokadoen i terninger og legg kjøtt, avokado, revet ost, rømme og mangosaus i tortillaen eller tacoskjellet.

Ostetacoskjell: Rasp din favorittost og legg i passe hauger på bakepapir. Stek i ca 5 minutter på 180 grader til det er smeltet og bobler litt. (Ikke brenn) så kan du avkjøle litt og bøye de til tacoskjell. Nam!