Posted in Food, LCHF

Min hønsefrikassé

I dag slår jeg et slag for høns🐔 Gullhøne fra Prior eller en annen lokal produsent er billig og bra mat som du kan sette på langkoking (som de franske husmødrene gjør) på lav varme fra morgenen av. Du får en næringsrik, velsmakende middag, og kanskje rester til lunsj dagen etterpå. Du kan ta de grønnsakene du har eller liker, krydre etter smak og tilsette urter hvis du vil.

Legg høna i ei stor gryte ( evnt.knekk den litt så den blir flatere og får plass i gryta med lokk på)

1-2 søtpotet,

2 løk

1 purre

1/2 Sellerirot

(Du kan bruke de grønnsakene du liker, Persillerot, gulrot etc. Jeg bruker de med minst karbo)

1 ss Hot giardeniera (kan sløyfes)

1/2 ts cayennepepper

Fyll på med vann

salt etter smak

Det skal kokes i mange timer, og siles av til kraft til en slags frikassésaus etterpå. Høns trenger å koke minst 2 timer, gjerne lenger på svakere varme.

Ta det ferdig kokte kjøttet opp av kraften med en hullsleiv. Sil kraften og hell den tilbake i kjelen.

Skjær resten av grønnsakene du vil ha i, og kok dem i kraften i ca. 5 minutter. Ta grønnsakene ut av kraften.

Smelt smør i en kasserolle. Rør inn johannesbrødkjerneurt (eller mel) og spe med varm kraft under omrøring, til en halvtykk saus. La sausen koke litt, og smak den til med salt, pepper, de krydderne du vil ha (noen liker karri, mer chili, urter, ingefær mm) , og fløte. Synes du smaken er litt tam, kan du tilsette buljong.

Fjern skinn og bein fra det kokte kjøttet og skjær det i passe biter. Legg det i sausen sammen med grønnsakene. La alt bli gjennomvarmt. Dryss kanskje over noe grønt🌱

Server gjerne frikasseen i dype tallerkener, med skje i tillegg til kniv og gaffel.

Gratulerer, du er en grepa husmor/far!

My version of chicken casserolle!

Today I hit a blow for chickens (Hen!). You get a nutritious, tasty dinner, and maybe leftovers for lunch the next day. You can take the vegetables you have or like, season to taste and add herbs if you like.

Put the chicken in a large pot (possibly. break the bones a little so that it becomes flatter and fit in the pot with lid on)

1-2 sweet potato,

2 onions

1 leek

1/2 Celery root

(You can use the vegetables you like, parsley root, carrot, etc. I use those with the least carbohydrate)

1 tablespoon Hot giardeniera (can be omitted)

1/2 teaspoon cayenne pepper

Add water

salt to taste

It should be boiled for many hours, and use the stock to make a sauce afterwards. Chickens need to cook at least 2 hours, preferably longer on weaker heat.

Remove the cooked meat from the stock. Strain the stock and pour it back into the pan.

Cut the rest of the vegetables you want and cook in the pot for approx. 5 minutes. Take the vegetables out of the stock.

Melt butter in a saucepan. Stir in carob (or flour) and stir while heating, to a semi-thick sauce. Let the sauce boil a little and season it with salt, pepper, the spices you want ( f.ex cutty, herbs, ginger, more chili), and add cream. If you think the taste is a little tame, you can add broth.

Remove the skins and bones from the cooked meat and cut into pieces. Put it in the sauce with the vegetables. Let everything get warmed. Sprinkle over some green parsley or another herb.

Serve in deep plates, with spoon in addition to knife and fork.

Congratulations, you are a hell of a housewife / father

Posted in Food, LCHF

Hot giardiniera

Jeg besøker av og til min vakre kusine i Chicago , som er vinoppkjøper og har drevet cateringfirma (WindyCityWine) i mange år. Hun introduserte meg for et produkt som jeg er blitt helt avhengig av: Hot giardineria. Det er en slags sterk pickles i chiliolje. En teskje av dette i eggerøren, og du vil nesten ikke spise vanlig eggerøre igjen. Problemet er at jeg ikke vet om noen butikker i Norge som selger dette. Da må jeg lage det selv! Jeg fant et glass med forskjellige tyrkiske pickles i en innvandrerbutikk, her er den superenkle oppskriften:

Tøm picklesgrønnsakene fra glasset i en sil , skyll dem og hakk i småbiter. Hell de tilbake på glasset igjen, og hell over en blanding av chiliolje og olivenolje. (Hot!)

Når oljen får trekke inn i grønnsakene blir det en snadder ingrediens, prøv deg fram! Jeg lar blandingen stå framme og bruker den i mange ting. En spiseskje av dette i gryta eller en teskje i eggerøre er bare helt magisk.

English translation:

I sometimes visit my beautiful cousin in Chicago, who is a wine purchaser (WindyCityWine) and has run a catering company for many years. She introduced me to a product that I have become totally dependent on: Hot giardineria. It is a kind of strong pickles in chili oil. One teaspoon of this in the scrambled eggs, and you almost won’t eat plain scrambled eggs again. The problem is that I don’t know about any stores in Norway that sell this. Then I have to make it myself! I found a glass of different Turkish pickles in an immigrant shop, here is the super simple recipe:
Pour the pickles from the jar into a sieve, rinse them and chop in small pieces.
Pour them back onto the glass and pour over a mixture of chilli oil and olive oil. (Hot!)
When the oil soakes into the vegetables, it becomes a good ingredient in different dishes, try it out! I let the mixture stand and use it in many things. A tablespoon of this in stew or a teaspoon of scrambled eggs is just magical!

Posted in Food, LCHF

Rask lakselunsj med chili, ingefær og hvitløk

1 hakket rød chili (med eller uten frø)
Noen cm hakket ingefær
2 båter hvitløk, finhakket
Olivenolje
Salt
Skinn og benfri laks ( eller bruk det du vil)

Brokkoli

Ta rikelig med olivenolje oppi stekepannen, ikke for sterk varme (litt mer enn middels) Bland sammen det du har hakket og hell oppi oljen, Legg laksen oppi og stek til den er gjennomstekt. Øs olje/krydderblandingen over fisken innimellom og server med masse brokkoli. Oljeblandingen kan også helles på brokkolien, masse deilig smak! Salt etter smak! Gjort på 10 minutter!

TIPS: Når jeg kjøper ingefær, chili, hvitløk eller urter har det en tendens å bli liggende og mugne eller tørke ut etter jeg har brukt det jeg skulle i en matrett. Da er det lurt å hakke dem opp med en gang de er kjøpte, legge i små poser i fryseren og ta opp når du trenger. Det er så lettvint! Og det holder i månedsvis!

Quick Salmon Lunch – with ginger, garlic and red chili

1 chopped red chili (with or without seeds)
Some cm chopped ginger
2 boats garlic, finely chopped
Olive oil
Salt
Skin and boneless salmon (or use whatever you want)

Broccoli

Add plenty of olive oil to the frying pan, not too hot (a little more than medium). Mix together what you have chopped and pour into the oil. While you fry, pour oil / spice mix over the fish once in a while, and serve with lots of boiled broccoli. The oil blend can also be poured onto the broccoli, lots of delicious flavor! Salt as you like.
Done in 10 minutes!

TIP:
When I buy ginger, chili, garlic or herbs, it tends to be lying in my fridge or on the counter becoming moldy or drying out after I have used it in a dish. Then it is wise to pick them up as soon as they are bought, cut it finely, put it in small bags in the freezer for use when you need them. It’s so easy! And it lasts for months!


Posted in Food, LCHF

Lavkarbo Panna Cotta

(5-6 pers)
1 vaniljestang
7,5 dl fløte ( en stor pakke)
1 ss Sukrin Gold
5 plater gelatin

Bringebærsaus:
3-400g frosne bringebær
1,5 dl vann
3 ss Sukrin Gold
litt vaniljeessens (eller vaniljepulver – ikke vaniljesukker)
saften fra 1/2 lime

Del vaniljestangen på langs, og bruk en kniv til å skrape ut frøene.
Ha frøene og vaniljestangen i en kasserolle sammen med fløte og Sukrin. Varm opp til kokepunktet , men det skal ikke koke!
Ta kjelen av platen og la det stå i ca. 20 minutter
mens gelatinplatene forberedes:
Ha gelatinplatene i en bolle med kaldt vann og la dem bli myke mens fløteblandingen avkjøles .
Fjern vaniljestangen fra fløteblandingen, sett kasserollen tilbake på plata og varm opp til kokepunktet igjen. Ta av platen.
Klem vannet ut av gelatinplatene, og rør dem inn i fløteblandingen.
Fordel fløteblandingen i 5-6 dessertglass og kjøl av litt på kjøkkenbenken før du setter glassene inn i kjøleskapet for å stivne.

Kok opp vannet til bringebærsausen sammen med Sukrin Gold. Kok til skrinet er helt oppløst. Ha bringebærene, vaniljeessens og limesaften i en blender og hell det kokende vannet opp. kjør blenderen til bringebærsausen er glatt og fin. Jeg liker sausen litt syrlig, du kan smake til med Sukrin, men den syrlige sausen er veldig god til den søte panna cottaen synes jeg!

LOW CARB PANNA COTTA

(5-6 pers)
1 vanilla bean
7.5 dl whipping cream (a large package)
1 tbsp Sukrin Gold (an erythritol/steviol glycoside based table tops sweetener 1,5 carbs per 100 g)
5 plates of gelatin

Raspberry Sauce:
3-400g frozen raspberries
1.5 dl of water
3 tablespoons Sukrin Gold
some vanilla essence (or vanilla powder – not vanilla sugar)
juice from 1/2 lime

Divide the vanilla bean lengthwise and use a knife to scrape out the seeds.
Have the seeds and vanilla bar in a saucepan together with cream and Sukrin. Heat up to boiling point, but it should not boil!
Remove the pan from the plate and leave it for approx. 20 minutes
while preparing the gelatin plates:
Put the gelatin plates in a bowl of cold water and allow them to soften while cooling the cream mixture.
Remove the vanilla bean from the cream mixture, put the saucepan back on the plate and warm up to the boiling point again. Remove the plate.
Squeeze the water out of the gelatin plates and stir them into the cream mixture.
Spread the cream mixture in 5-6 dessert glasses and cool slightly on the kitchen counter before inserting the jars into the refrigerator to solidify.

Boil the water for the raspberry sauce along with Sukrin Gold. Cook until the Sukrin is completely dissolved. Put the raspberries, vanilla essence and lime juice in a blender and pour the boiling water in. Run the blender until the raspberry sauce is smooth and fine. I like the sauce a little sour, you can taste it with Sukrin, but the sour sauce is very good together with the sweet panna cotta, I think!