Posted in Food, LCHF

Deilig luksuspai

Unn deg litt luksus på en onsdag💙

Jeg kjøpte en nydelig ost smaksatt med kvann, persille, timian og rosmarin fra Beito ysteri. Siden jeg kjøpte to av dem, tenkte jeg at den ene skulle få toppe en pai! Det er ikke sikkert du finner akkurat den osten i ostedisken, men det går å mikse det du har av osterester! Eller kjøpe en annen god ost å ha på toppen.

Ingredienser paibunn ( lavkarbo – fra Elisabeth Holm / bareholm.no) :

3 dl mandelmel

100 gr mykt smør

1 egg

1/2 salt

-Kna ingrediensene sammen til en fast klump. Blir den litt seig, kan du tilsette mer mandelmel.

-Smør en paiform med olje eller smør

-Press deigen ut i formen med hendene, pass på å få den godt oppover kantene

-Forstek paibunnen i 10 minutter på 175°c

Ingredienser vanlig paibunn:

125 g smør

200 g hvetemel

2ss vann

Smuldre smør og mel. Tilsett kaldt vann og lag en jevn deig. La deigen stå kaldt i ca. 30 minutter. Trykk deigen ut i en paiform og prikk den med en gaffel. Forstek bunnen ved 200 °C i ca. 10 minutter til den er litt gyllen.

Fyll:

Bacon eller lettsaltet sideflesk, sprøstekt

1/2 brokkoli, hakk stilken i små terninger også

1/2 løk

1 stor båt hvitløk

1/2 rød chili

4 egg

2,5 dl melk( el fløte!)

Svartpepper, salt

Ost til toppen

Stek bacon og løk først i smør, tilsett hvitløk, chili og brokkoli og surr litt sammen. Krydre. Ta blandingen opp i den forstekte paideigen og dryss revet ost over.

Stek på 180 grader i 25 minutter, ta ut av ovnen og la stå 5 min før du serverer.

Posted in Food, LCHF, Sustainability

Løvetannpesto! Dandelion pesto !

Hei nå er det vår ( ihvertfall håp om vår her sørpå)  og snart kommer det løvetann opp overalt, – gjennom asfalt og midt på den fine gressplenen din. Sank de unge bladene og lag deilig pesto! 

100 gram rene blader

2 fedd hvitløk

2 ss pinjekjerner

1/2 ts maldonsalt el Himalayasalt

1/2 ts kvernet pepper

1 ts honning

2 ss olivenolje

Ha alle ingredienser untatt olje i blender

knus til alt er mos og godt blandet, tilsett oljen litt etter litt, til passe konsistens.

Godt til fisk, på brød, eller til kjeks og ost! 

 

Dandelion pesto!

Hi now it’s spring and soon dandelion comes up everywhere, through asphalt and in the middle of your nice lawn. Harvest the young leaves –  and make delicious pesto!

Ingredients: 

100 grams of clean leaves

2 cloves of garlic

2 tablespoons pine nuts

1/2 teaspoons of almond salt or Himalayan salt

1/2 teaspoon ground pepper

1 teaspoon honey

2 tablespoons olive oil

Take all ingredients, except oil,in a blender. 

Crush until everything is mash and well mixed, add the oil a little by little, to the right consistency.

Delicious on fish, on bread, or with biscuits and cheese!

Posted in Food, LCHF, Sustainability

Homegrown garlic

It is so easy to grow your own garlic! Anyone who had garlic laying a little too long in your fridge, experiences the green sprouts coming out of the cloves, and you think you need to throw them. Don’t! Just put them in some soil in a jar and it will grow a new delicious garlic! The green straws over the soil, you can use as chives in your scrambled eggs or for example in a soup.

Det er så lett å dyrke egen hvitløk! Alle har vi hatt hvitløk som har ligget litt for lenge, og opplever de grønne spirene som kommer ut av hvitløksbåtene, og du tror du må kaste dem. Ikke gjør det! Bare legg dem i litt jord i en krukke og det vil vokse en ny deilig hvitløk! De grønne stråene som kommer opp av jorden, kan du bruke som gressløk i eggerøre eller for eksempel i en suppe.

Posted in Food, LCHF

Rask veggisrett til sultne tenåringer

Av og til har tenåringene mine med seg venner hjem som er vegetarianere. En rask og kjempegod pastarett med champignon-saus til veggisvennen, som faller i smak hos alle:

1 pk fersk spagetti

(eller squash-strimler/better than spaghetti for LCHF)

Fersk champignon , skåret i skiver.

Meierismør

Fløte(så mye du trenger)

2 hvitløksbåter

Hakket fersk persille

Parmesan

Hvitpepper og salt

Stek champignon i smør, krydre med salt og pepper og tilsett hakket hvitløk. Tilsett fløte og surr til en deilig saus.

Kok spaghettien etter anvisning og sil av vannet. Ha spaghettien i en severingsskål og hell champignonsausen oppå. Strø rikelig med revet parmesan oppå og hakket persille. Voilá!

Posted in Food, LCHF

Lyse, fine lavkarbo knekkebrød

I dag tester jeg ut lyse lavkarbo knekkebrød, med oppskrift fra fettogforstand.no, de har mange fabelaktige oppskrifter, og jeg prøver de ut med jevne mellomrom. Det er mer vanlig med grove lavkarboknekkebrød full av hele frø, og det er godt, men disse er lyse, uten hele frø og en fin variasjon. Her er oppskriften:

Denne oppskriften gir 32 knasende sprø lyse knekkebrød på i rett underkant av 1 g karbohydrat pr stk.

Skrevet av: Fett & Forstand http://www.fettogforstand.no

Serveringer: 32 knekkebrød

Ingredienser

• 250 g sesamfrø

• 250 g mandelmel eller mandler

• 30 g pofiber

• 2 ss fiberhusk

• ½ ts salt

• 1 – 2 ss Sukrin Gold (kan sløyfes eller byttes ut med annen søtning)

• 2 ts bakepulver

• 2 ss eplecidereddik (kan sløyfes)

• 6 dl kokende vann

Fremgangsmåte/Directions

1. Forvarm ovn til 150° VARMLUFT.

2. Knus sesamfrø i blender. (Hvis du bruker hele mandler gjør du det i motsatt rekkefølge)

3. Tilsett mandelmel og kjør sammen til godt blandet.

4. Ha over i en ren bolle og tilsett resterende tørre ingredienser.

5. Ha eplecidereddik i det kokende vannet og hell over i de tørre ingrediensene.

6. Bland godt.

7. Kjevles ut på bakepapir. Hvis deigen klistrer seg fast til kjevla kan du godt kjevle deigen ut mellom to bakepapir.

8. Rut opp (pizzakniv er super til dette).

9. Ha det ene brettet nest nederst i ovnen og det andre nest øverst i ovnen.

10. Total steketid er 70 minutter, men skift om plassering på brettene etter halve steketiden.

11. Slå av ovnen og ha en kjøkkenhåndduk i mellom ovnsdøren.

12. Ta ut etter 30 minutter og la avkjøle videre på rist.

Posted in Food, LCHF

Cod in coconutsauce

(5-6pers)

ingredients:

A little butter for frying

1-2 freshly large cod fillets, or 3 blocks frozen cod

2 red peppers in cubes

2 onions, chopped

2 red chili, finely chopped

Asparagus beans (I used a pack of frozen which I gave a quick boil) about 3-400 g

2 cans of coconut milk

A doze of cream

4 garlic boats, finely chopped

4cm ginger, finely chopped

The juice of a lime

Salt

Parmesan for topping

Put the oven on 200 degrees celcius, hot air.

Take chopped onions, peppers, garlic, chili, ginger and swirl it together in a large pot until the onion is shiny. Pour coconut milk and cream in, add the asparagus beans (haricot verts) that you have cut a little, they tend to be a little long, have lime juice and salt, mix together.

Pour the mixture into a large greased baking pan. Cut the fish into portion pieces, put the pieces into the coconut mixture in the pan. Sprinkle with plenty of grated parmesan or similar cheese and cook for 30 minutes.

Served with rice and foccacao bread

Or with boiled cauliflower for low-carb eaters

Skrei i kokos

(Til 5-6pers)

Ingredienser:

Meierismør å steke i

1-2 ferske skreifileter, el 3 pk frossen torsk

2 røde paprika i terninger

2 løk, hakket

2 røde chili, finhakket

Aspargesbønner (jeg brukte en pakke med frosne som jeg ga et raskt oppkok)ca 3-400 g

2 bokser kokosmelk

En dæsj fløte

4 hvitløksbåter, finhakket

4cm ingefær, finhakket

Saften av en lime

Salt

Parmesan til topping

Sett ovnen på 200 grader varmluft.

Ta hakket løk, paprika, hvitløk, chili, ingefær og surr det sammen i en stor gryte til løken er blank. Hell kokosmelk og fløte oppi, tilsett aspargesbønner (haricot verts) som du har kuttet litt, de pleier å være litt lange, ha oppi limesaft og salt, bland sammen .

Hell blandingen i en stor smurt ildfast form. Skjær fisken i posjonsbiter, putt bitene inn i kokosblandingen i formen. Strø over rikelig med revet parmesan eller lignende ost, og stek i 30 min.

Serveres med ris og foccaciabrød

Eller med kokt blomkål for lavkarbo-spisere

Posted in Food, LCHF

Taco-Friday

In Norway Taco Friday is a well known expression, as many have adopted this nice Mexiacan dish, especially on Fridays! I make tortillas for my family, and I have tried different options for myself . My favorite LCHF “Taco shell” is simply grated cheese, melted in the oven! Jamaican jerk taco is a hit in the house. Here is how I make it:

Ingredients:
Chicken breast, cut in small cubes
2 avocados
Ruccola salad
Grated cheese
Sour cream
Mango sauce (Santa Maria) It contains 16g carbs/100g, just take som drops on your taco…it tastes so good!
Jamaican Jerk spice mix (Santa Maria) – or make a low carb spice mix yourself:
Allspice ca.30%, Chilipepper ca.15%, garlic, black pepper, cumin, turmeric, bay leaf, salt, onion and thyme
Coconut/ Black Pepper tortillas (Santa Maria) for the carb-eaters

Fry the chicken cubes and stir in the Jamaican jerk spices .

Cut the avocado in cubes, fill the tortillas with meat, ruccola, avocado, grated cheese, sour cream and mango sause.

Cheese taco shells: Grate some of your favorite cheese on baking paper, cook it for ca 5 min in the oven 180 degrees Celcius until it is melted ( don’t burn it!) Cool them a little, and then you can bend them as taco-shells. Yummy!


Fredags- Taco!

Min favoritt-taco for tiden er Jamaican Jerk Taco, og jeg har funnet ut at smeltet ost er de beste tacoskjellene ! Jeg har prøvd å bake lavkarbotortilla, men jeg er ikke så veldig fornøyd med resultatet. Ost derimot, er helt konge.

ingredienser: 
Kyllingbryst, kutt i små terninger
2 avokadoer
Ruccola salat
Revet ost
Rømme
Mango saus (Santa Maria) Den inneholder 16g karbohydrater / 100g, bare ta noen dråper ... det smaker så bra!
Jamaican Jerk Spice Mix (Santa Maria) - eller lag en krydderblanding selv: Allehånde ca 30%, Chilipepper ca.15%, hvitløk, sort pepper, spidskommen, gurkemeie, løvblad, salt, løk og timian
Kokosnøtt / Sort pepper tortillas (Santa Maria) for karbo-eterne

Stek kyllingterningene og bland inn krydderblandingen.
Kutt avokadoen i terninger og legg kjøtt, avokado, revet ost, rømme og mangosaus i tortillaen eller tacoskjellet.

Ostetacoskjell: Rasp din favorittost og legg i passe hauger på bakepapir. Stek i ca 5 minutter på 180 grader til det er smeltet og bobler litt. (Ikke brenn) så kan du avkjøle litt og bøye de til tacoskjell. Nam!

Posted in Food, LCHF

Almond snacks

Feel for some healthy and slightly hot snacks? Almonds! 
About 300 g of almonds
2-3 tablespoons of rapeseed oil
2 teaspoons Himalayan salt (or similar)
1 teaspoon cayenne pepper (or hot chili powder)

Add almonds to baking paper and cook 8 min at 180 degrees Celcius hot air (don´t burn) Mix oil, pepper and salt in a bowl and pour in the almonds when they are fried, mix well, put back on the baking paper and cook another 3 minutes. Cool. Easy and good. And cheaper than the ones you buy at the store.

Sugen på litt sunt og litt hot snacks? Mandler!
Ca 300 g mandler
2-3ss rapsolje
2ts Himalaya salt (e.l.lignende)
1ts cayennepepper el chilipulver
Legg mandlene på bakepapir og stek 8 min på 180 grader varmluft (ikke brenn)
Bland olje, pepper og salt i en bolle og hell oppi mandlene når de er stekt, bland godt, legg tilbake på bakepapiret og stek ytterlige 3 min. Avkjøl.
Enkelt og kjempegodt. Og billigere enn de du får kjøpt på butikken.

Posted in Food, LCHF

What about pasta?

As you know, when you are not supposed to eat much carbs, you should avoid pasta. But your family want pasta and you want to eat what they eat? I found a product that is sort of helping, even if it is a little different in consistency and taste. I tested it out today, and it is not too bad… When I make ordinary pasta for my kids, I make a little saucepan of this fake pasta to me. It is made from flour from a Japanese root called Konyaku, and it is sold in health food stores, at least here in Norway. It is called “Better than pasta” and is organic, gluten free, wheat free, fat free, sugar free, zero carbs and a fibre source 🤪. You have to rinse it first in cold water, and preferably let it soak a while and rinse again. Then sim it for 2 minutes. ( I got a tip afterwards I will try out tomorrow to get a more pleasant structure in the pasta, it is a little “rubbery”)

Tip: Rinse them really well and pan-fry them without oil or other liquid in order to remove as much water as possible. The less water that remains, the better the texture will be.


Today was dinner ready in 10 minutes: Pastashells for the kids and Konyaku-spagetti for me, and a lot of minced meat with a pre-made Arribiata-saus ( 5 g carbs per 100 gram). I love easy sometimes!

Posted in LCHF, Lifestyle

Løvetannrot, gurkemeie og ingefær/ Dandelionroot, turmeric and ginger

Barbeint i gresset en sommerdag, ser ut over plenen som har altfor mange løvetann , og lurer på hva nytte man kan ha av de ivrige gule som kommer seg opp gjennom asfalt og mur? Under våre tær ligger røtter som er gode for helsa! Ikke visste vi det!

Man kan for eksempel vaske og kutte i biter løvetannrot, ingefærrot og gurkemeierot( jeg fant gurkemeierot på Meny), koke opp en stor kasserolle med vann og ha røttene oppi til å trekke på svak varme en times tid. Klem saften av en halv sitron oppi. Avkjøl og hell i flasker med kork, sett i kjøleskapet og bruk som tørstedrikk. Det er friskt og godt, og ikke minst bra for deg ( les linken under) Jeg brukte plastflasker før, men har gått over til glassflaske, kjøpt på gjenbruksbutikken i Råde😊

På vinteren når vi ikke kan grave etter røtter, kan vi lage te eller kald drikk av ingefærrot og evnt gurkemeierot hvis vi får tak i, på samme måterot fra gurkemeie , løvetann og ingefær

http://www.rolv.no/urtemedisin/artikler/tara_off/art1.htm

Barefoot in the grass on a summer day, looks out over the lawn that has far too many dandelions, and wonders what use one can have of these keen yellows that grows up through the asphalt and walls? Under our toes are roots that are good for our health! We didn’t know it! One can, for example, wash and cut into pieces dandelion root, ginger root and turmeric root (I found the turmeric root in a local grocery store), boil water in a large saucepan and have the roots in it to draw on low heat for an hour. Squeeze the juice of half a lemon in. Cool and pour into bottles, put in the refrigerator and use as a thirst quench. It is fresh and good, and not least good for you (read the link below) I used plastic bottles before, but have gone over to glass bottle, bought at the recycling store in Råde😊In the winter when we cannot dig for roots, we can make tea or cold drink of ginger root and possibly turmeric root if we get it, in the same way.

http://www.rolv.no/urtemedisin/artikler/tara_off/art1.htm