Posted in Food

Mammas nordnorske fiskekaker!

I dag ble det jubel i heimen da jeg fikk flybåren perfekt hyse og torsk fra Berlevåg 🎶( takk Ulf og Kristos!)

Mammas oppskrift på fiskekaker er litt omtrentlig, man må kjenne seg litt fram når man sper. Men smaken er akkurat som den skal være. Her er oppskriften:

1 kg fiskefarse

2 ss hvetemel

1,5 ss potetmel

1/2 ts bakepulver

Litt muskat

Løk ( jeg brukte 3 små løk, finhakket)

2 egg

1,5 ss salt

Litt pepper

Spe med melk, litt etter litt, og litt fløte.

Jeg går gjennom filetene først og sjekker for bein, tar av evnt. skinn. Kutter opp i store terninger og lager farse på en kjøttkvern ( blender kan brukes også!)

Så tar jeg farsen opp i kjøkkenmaskinen med krok , blander i hakket løk og det tørre, knekker eggene oppi og setter på lav/medium hastighet mens jeg sper sakte med melk og fløte til en passe konsistens, en litt klissete røre.

Bruk en spiseskje og form små baller som du steker i godt smør.

Kan nytes direkte på gaffelen! Dette var min favoritt når jeg var liten!

Mamma serverte dem med poteter, gulrøtter og smør med stekt løk i.

Mom’s Fishcakes from the North of Norway

Today, there was joy in the house when I got a plane carrier: Perfect haddock and cod from Berlevåg in Finnmark 🎶 (thank you Ulf and Kristos!)

Mom’s recipe for fish cakes is a bit approximate, you have to feel a bit forward when you go. But the taste is exactly as it should be. Here is the recipe:

1 kg fish purse (haddock is the absolute best, but cod is also good)

2 tablespoons wheat flour

1.5 tablespoons potato flour

1/2 teaspoon baking powder

A little nutmeg

Onion (I used 3 small onions, finely chopped)

2 eggs

1.5 tbsp salt

A little pepper

Mix with milk, little by little, and some cream.

I go through the fillets first and check for bones, take off any skin. Cuts into large cubes and grinds in a meat grinder (blender can also be used!)

Then I put the minced fish in the kitchen machine (with hook), mix in chopped onion and the dry ingredients, add eggs and put on low / medium speed while I slowly pour milk and cream until a suitable consistency.

Use a tablespoon and form small balls that you fry in good butter.

Can be enjoyed directly on the fork! This was my favorite when I was a kid!

My mother served it with potatoes, carrots and melted butter with fried onions.

Posted in Food, LCHF

Lyse, fine lavkarbo knekkebrød

I dag tester jeg ut lyse lavkarbo knekkebrød, med oppskrift fra fettogforstand.no, de har mange fabelaktige oppskrifter, og jeg prøver de ut med jevne mellomrom. Det er mer vanlig med grove lavkarboknekkebrød full av hele frø, og det er godt, men disse er lyse, uten hele frø og en fin variasjon. Her er oppskriften:

Denne oppskriften gir 32 knasende sprø lyse knekkebrød på i rett underkant av 1 g karbohydrat pr stk.

Skrevet av: Fett & Forstand http://www.fettogforstand.no

Serveringer: 32 knekkebrød

Ingredienser

• 250 g sesamfrø

• 250 g mandelmel eller mandler

• 30 g pofiber

• 2 ss fiberhusk

• ½ ts salt

• 1 – 2 ss Sukrin Gold (kan sløyfes eller byttes ut med annen søtning)

• 2 ts bakepulver

• 2 ss eplecidereddik (kan sløyfes)

• 6 dl kokende vann

Fremgangsmåte/Directions

1. Forvarm ovn til 150° VARMLUFT.

2. Knus sesamfrø i blender. (Hvis du bruker hele mandler gjør du det i motsatt rekkefølge)

3. Tilsett mandelmel og kjør sammen til godt blandet.

4. Ha over i en ren bolle og tilsett resterende tørre ingredienser.

5. Ha eplecidereddik i det kokende vannet og hell over i de tørre ingrediensene.

6. Bland godt.

7. Kjevles ut på bakepapir. Hvis deigen klistrer seg fast til kjevla kan du godt kjevle deigen ut mellom to bakepapir.

8. Rut opp (pizzakniv er super til dette).

9. Ha det ene brettet nest nederst i ovnen og det andre nest øverst i ovnen.

10. Total steketid er 70 minutter, men skift om plassering på brettene etter halve steketiden.

11. Slå av ovnen og ha en kjøkkenhåndduk i mellom ovnsdøren.

12. Ta ut etter 30 minutter og la avkjøle videre på rist.

Posted in Food

Gambas al pil pil with focaccia

One of my favorite meals when I go to Spain is ” Gambas al pil pil”
This Basque tapas meal is full of taste , and very easy to make. I bought 8 tiny ovenproof paella dishes in Spain for portion servings , but you could use any ovenproof dish. And served with a lot of focaccia ( I sometimes make this for my high carb-day every 14.day!) you are next to heaven!

You need:
Precooked scampi for the amount of people you are going to serve, at least 10 scampi each.


For each person:
4 tablespoons olive oil ( or more if you like) I like to barely cover the scampi with oil
1 finely chopped or sliced glove of garlic
1 teaspoon finely chopped red chili ( with or without seeds)
1/2 teaspoon bell pepper powder
1/2 tablespoon chopped parsley
a little squeeze of lemon
Salt and pepper

Mix oil and spices together , stir the scampi, they should be covered with spices and oil. Squeeze a little lemon in, add salt and pepper for taste.
Let it marinate for 30 minutes.
Preheat the oven to 250 degrees celcius.
Put the small dishes on a big roasting pan, and fry in the oven for around 5 minutes. Watch when the oil bubbles lively, then it is finished.
Serve it while the oil is milling and with a lot of Focaccia-bread to dip in the wonderful oil.

Focaccia -bread in a big roast pan

Ingredients:
(from trinesmatblogg.no)

2 liter wheat flour
1 liter water
50 gram yeast
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
3 tablespoons olive oil

Topping:
1/2 deciliter Olive oil, extra virgin
Salt flakes
Fresh or dried Rosemary

Dissolve the yeast in lukewarm water. Add olive oil, salt and sugar. Work in the wheat flour. The dough should have a “thick mushy” consistency. Add a little olive oil all the way to the end so that it spreads around the dough. Cover the bowl with plastic film and set for raising for 45 minutes or more, to double size.

Pour the dough into a greased large pan ( or with baking paper). Clap the dough until it covers the mold. Leave the bread under plastic for at least 30 minutes. Dot holes in the dough with your fingers. If necessary, have some of the oil on your finger then you release dough paste on your fingers. Sprinkle olive oil over the bread and sprinkle with salt and rosemary.

Bake on lower / second bottom groove in hot oven 225 degrees (top and bottom heat) for 30-40 min. Cool on a rack.

The bread can be flavored as desired, with sun-dried tomatoes and black olives, or a herbal oil. Check out different variants here. The bread is ideal for freezing. I usually freeze the bread in pieces corresponding to approx. 2 servings, let them thaw before I heat them for 3-5 minutes at 200 degrees in the hot air oven. Simple and incredibly good!

YOU’RE WELCOME!









Posted in Food, LCHF

Cod in coconutsauce

(5-6pers)

ingredients:

A little butter for frying

1-2 freshly large cod fillets, or 3 blocks frozen cod

2 red peppers in cubes

2 onions, chopped

2 red chili, finely chopped

Asparagus beans (I used a pack of frozen which I gave a quick boil) about 3-400 g

2 cans of coconut milk

A doze of cream

4 garlic boats, finely chopped

4cm ginger, finely chopped

The juice of a lime

Salt

Parmesan for topping

Put the oven on 200 degrees celcius, hot air.

Take chopped onions, peppers, garlic, chili, ginger and swirl it together in a large pot until the onion is shiny. Pour coconut milk and cream in, add the asparagus beans (haricot verts) that you have cut a little, they tend to be a little long, have lime juice and salt, mix together.

Pour the mixture into a large greased baking pan. Cut the fish into portion pieces, put the pieces into the coconut mixture in the pan. Sprinkle with plenty of grated parmesan or similar cheese and cook for 30 minutes.

Served with rice and foccacao bread

Or with boiled cauliflower for low-carb eaters

Skrei i kokos

(Til 5-6pers)

Ingredienser:

Meierismør å steke i

1-2 ferske skreifileter, el 3 pk frossen torsk

2 røde paprika i terninger

2 løk, hakket

2 røde chili, finhakket

Aspargesbønner (jeg brukte en pakke med frosne som jeg ga et raskt oppkok)ca 3-400 g

2 bokser kokosmelk

En dæsj fløte

4 hvitløksbåter, finhakket

4cm ingefær, finhakket

Saften av en lime

Salt

Parmesan til topping

Sett ovnen på 200 grader varmluft.

Ta hakket løk, paprika, hvitløk, chili, ingefær og surr det sammen i en stor gryte til løken er blank. Hell kokosmelk og fløte oppi, tilsett aspargesbønner (haricot verts) som du har kuttet litt, de pleier å være litt lange, ha oppi limesaft og salt, bland sammen .

Hell blandingen i en stor smurt ildfast form. Skjær fisken i posjonsbiter, putt bitene inn i kokosblandingen i formen. Strø over rikelig med revet parmesan eller lignende ost, og stek i 30 min.

Serveres med ris og foccaciabrød

Eller med kokt blomkål for lavkarbo-spisere

Posted in Food, LCHF

Taco-Friday

In Norway Taco Friday is a well known expression, as many have adopted this nice Mexiacan dish, especially on Fridays! I make tortillas for my family, and I have tried different options for myself . My favorite LCHF “Taco shell” is simply grated cheese, melted in the oven! Jamaican jerk taco is a hit in the house. Here is how I make it:

Ingredients:
Chicken breast, cut in small cubes
2 avocados
Ruccola salad
Grated cheese
Sour cream
Mango sauce (Santa Maria) It contains 16g carbs/100g, just take som drops on your taco…it tastes so good!
Jamaican Jerk spice mix (Santa Maria) – or make a low carb spice mix yourself:
Allspice ca.30%, Chilipepper ca.15%, garlic, black pepper, cumin, turmeric, bay leaf, salt, onion and thyme
Coconut/ Black Pepper tortillas (Santa Maria) for the carb-eaters

Fry the chicken cubes and stir in the Jamaican jerk spices .

Cut the avocado in cubes, fill the tortillas with meat, ruccola, avocado, grated cheese, sour cream and mango sause.

Cheese taco shells: Grate some of your favorite cheese on baking paper, cook it for ca 5 min in the oven 180 degrees Celcius until it is melted ( don’t burn it!) Cool them a little, and then you can bend them as taco-shells. Yummy!


Fredags- Taco!

Min favoritt-taco for tiden er Jamaican Jerk Taco, og jeg har funnet ut at smeltet ost er de beste tacoskjellene ! Jeg har prøvd å bake lavkarbotortilla, men jeg er ikke så veldig fornøyd med resultatet. Ost derimot, er helt konge.

ingredienser: 
Kyllingbryst, kutt i små terninger
2 avokadoer
Ruccola salat
Revet ost
Rømme
Mango saus (Santa Maria) Den inneholder 16g karbohydrater / 100g, bare ta noen dråper ... det smaker så bra!
Jamaican Jerk Spice Mix (Santa Maria) - eller lag en krydderblanding selv: Allehånde ca 30%, Chilipepper ca.15%, hvitløk, sort pepper, spidskommen, gurkemeie, løvblad, salt, løk og timian
Kokosnøtt / Sort pepper tortillas (Santa Maria) for karbo-eterne

Stek kyllingterningene og bland inn krydderblandingen.
Kutt avokadoen i terninger og legg kjøtt, avokado, revet ost, rømme og mangosaus i tortillaen eller tacoskjellet.

Ostetacoskjell: Rasp din favorittost og legg i passe hauger på bakepapir. Stek i ca 5 minutter på 180 grader til det er smeltet og bobler litt. (Ikke brenn) så kan du avkjøle litt og bøye de til tacoskjell. Nam!

Posted in Food, LCHF

Almond snacks

Feel for some healthy and slightly hot snacks? Almonds! 
About 300 g of almonds
2-3 tablespoons of rapeseed oil
2 teaspoons Himalayan salt (or similar)
1 teaspoon cayenne pepper (or hot chili powder)

Add almonds to baking paper and cook 8 min at 180 degrees Celcius hot air (don´t burn) Mix oil, pepper and salt in a bowl and pour in the almonds when they are fried, mix well, put back on the baking paper and cook another 3 minutes. Cool. Easy and good. And cheaper than the ones you buy at the store.

Sugen på litt sunt og litt hot snacks? Mandler!
Ca 300 g mandler
2-3ss rapsolje
2ts Himalaya salt (e.l.lignende)
1ts cayennepepper el chilipulver
Legg mandlene på bakepapir og stek 8 min på 180 grader varmluft (ikke brenn)
Bland olje, pepper og salt i en bolle og hell oppi mandlene når de er stekt, bland godt, legg tilbake på bakepapiret og stek ytterlige 3 min. Avkjøl.
Enkelt og kjempegodt. Og billigere enn de du får kjøpt på butikken.

Posted in Food, LCHF

What about pasta?

As you know, when you are not supposed to eat much carbs, you should avoid pasta. But your family want pasta and you want to eat what they eat? I found a product that is sort of helping, even if it is a little different in consistency and taste. I tested it out today, and it is not too bad… When I make ordinary pasta for my kids, I make a little saucepan of this fake pasta to me. It is made from flour from a Japanese root called Konyaku, and it is sold in health food stores, at least here in Norway. It is called “Better than pasta” and is organic, gluten free, wheat free, fat free, sugar free, zero carbs and a fibre source 🤪. You have to rinse it first in cold water, and preferably let it soak a while and rinse again. Then sim it for 2 minutes. ( I got a tip afterwards I will try out tomorrow to get a more pleasant structure in the pasta, it is a little “rubbery”)

Tip: Rinse them really well and pan-fry them without oil or other liquid in order to remove as much water as possible. The less water that remains, the better the texture will be.


Today was dinner ready in 10 minutes: Pastashells for the kids and Konyaku-spagetti for me, and a lot of minced meat with a pre-made Arribiata-saus ( 5 g carbs per 100 gram). I love easy sometimes!

Posted in Food, LCHF

Min hønsefrikassé

I dag slår jeg et slag for høns🐔 Gullhøne fra Prior eller en annen lokal produsent er billig og bra mat som du kan sette på langkoking (som de franske husmødrene gjør) på lav varme fra morgenen av. Du får en næringsrik, velsmakende middag, og kanskje rester til lunsj dagen etterpå. Du kan ta de grønnsakene du har eller liker, krydre etter smak og tilsette urter hvis du vil.

Legg høna i ei stor gryte ( evnt.knekk den litt så den blir flatere og får plass i gryta med lokk på)

1-2 søtpotet,

2 løk

1 purre

1/2 Sellerirot

(Du kan bruke de grønnsakene du liker, Persillerot, gulrot etc. Jeg bruker de med minst karbo)

1 ss Hot giardeniera (kan sløyfes)

1/2 ts cayennepepper

Fyll på med vann

salt etter smak

Det skal kokes i mange timer, og siles av til kraft til en slags frikassésaus etterpå. Høns trenger å koke minst 2 timer, gjerne lenger på svakere varme.

Ta det ferdig kokte kjøttet opp av kraften med en hullsleiv. Sil kraften og hell den tilbake i kjelen.

Skjær resten av grønnsakene du vil ha i, og kok dem i kraften i ca. 5 minutter. Ta grønnsakene ut av kraften.

Smelt smør i en kasserolle. Rør inn johannesbrødkjerneurt (eller mel) og spe med varm kraft under omrøring, til en halvtykk saus. La sausen koke litt, og smak den til med salt, pepper, de krydderne du vil ha (noen liker karri, mer chili, urter, ingefær mm) , og fløte. Synes du smaken er litt tam, kan du tilsette buljong.

Fjern skinn og bein fra det kokte kjøttet og skjær det i passe biter. Legg det i sausen sammen med grønnsakene. La alt bli gjennomvarmt. Dryss kanskje over noe grønt🌱

Server gjerne frikasseen i dype tallerkener, med skje i tillegg til kniv og gaffel.

Gratulerer, du er en grepa husmor/far!

My version of chicken casserolle!

Today I hit a blow for chickens (Hen!). You get a nutritious, tasty dinner, and maybe leftovers for lunch the next day. You can take the vegetables you have or like, season to taste and add herbs if you like.

Put the chicken in a large pot (possibly. break the bones a little so that it becomes flatter and fit in the pot with lid on)

1-2 sweet potato,

2 onions

1 leek

1/2 Celery root

(You can use the vegetables you like, parsley root, carrot, etc. I use those with the least carbohydrate)

1 tablespoon Hot giardeniera (can be omitted)

1/2 teaspoon cayenne pepper

Add water

salt to taste

It should be boiled for many hours, and use the stock to make a sauce afterwards. Chickens need to cook at least 2 hours, preferably longer on weaker heat.

Remove the cooked meat from the stock. Strain the stock and pour it back into the pan.

Cut the rest of the vegetables you want and cook in the pot for approx. 5 minutes. Take the vegetables out of the stock.

Melt butter in a saucepan. Stir in carob (or flour) and stir while heating, to a semi-thick sauce. Let the sauce boil a little and season it with salt, pepper, the spices you want ( f.ex cutty, herbs, ginger, more chili), and add cream. If you think the taste is a little tame, you can add broth.

Remove the skins and bones from the cooked meat and cut into pieces. Put it in the sauce with the vegetables. Let everything get warmed. Sprinkle over some green parsley or another herb.

Serve in deep plates, with spoon in addition to knife and fork.

Congratulations, you are a hell of a housewife / father

Posted in Food, LCHF

Hot giardiniera

Jeg besøker av og til min vakre kusine i Chicago , som er vinoppkjøper og har drevet cateringfirma (WindyCityWine) i mange år. Hun introduserte meg for et produkt som jeg er blitt helt avhengig av: Hot giardineria. Det er en slags sterk pickles i chiliolje. En teskje av dette i eggerøren, og du vil nesten ikke spise vanlig eggerøre igjen. Problemet er at jeg ikke vet om noen butikker i Norge som selger dette. Da må jeg lage det selv! Jeg fant et glass med forskjellige tyrkiske pickles i en innvandrerbutikk, her er den superenkle oppskriften:

Tøm picklesgrønnsakene fra glasset i en sil , skyll dem og hakk i småbiter. Hell de tilbake på glasset igjen, og hell over en blanding av chiliolje og olivenolje. (Hot!)

Når oljen får trekke inn i grønnsakene blir det en snadder ingrediens, prøv deg fram! Jeg lar blandingen stå framme og bruker den i mange ting. En spiseskje av dette i gryta eller en teskje i eggerøre er bare helt magisk.

English translation:

I sometimes visit my beautiful cousin in Chicago, who is a wine purchaser (WindyCityWine) and has run a catering company for many years. She introduced me to a product that I have become totally dependent on: Hot giardineria. It is a kind of strong pickles in chili oil. One teaspoon of this in the scrambled eggs, and you almost won’t eat plain scrambled eggs again. The problem is that I don’t know about any stores in Norway that sell this. Then I have to make it myself! I found a glass of different Turkish pickles in an immigrant shop, here is the super simple recipe:
Pour the pickles from the jar into a sieve, rinse them and chop in small pieces.
Pour them back onto the glass and pour over a mixture of chilli oil and olive oil. (Hot!)
When the oil soakes into the vegetables, it becomes a good ingredient in different dishes, try it out! I let the mixture stand and use it in many things. A tablespoon of this in stew or a teaspoon of scrambled eggs is just magical!

Posted in Food, LCHF

Rask lakselunsj med chili, ingefær og hvitløk

1 hakket rød chili (med eller uten frø)
Noen cm hakket ingefær
2 båter hvitløk, finhakket
Olivenolje
Salt
Skinn og benfri laks ( eller bruk det du vil)

Brokkoli

Ta rikelig med olivenolje oppi stekepannen, ikke for sterk varme (litt mer enn middels) Bland sammen det du har hakket og hell oppi oljen, Legg laksen oppi og stek til den er gjennomstekt. Øs olje/krydderblandingen over fisken innimellom og server med masse brokkoli. Oljeblandingen kan også helles på brokkolien, masse deilig smak! Salt etter smak! Gjort på 10 minutter!

TIPS: Når jeg kjøper ingefær, chili, hvitløk eller urter har det en tendens å bli liggende og mugne eller tørke ut etter jeg har brukt det jeg skulle i en matrett. Da er det lurt å hakke dem opp med en gang de er kjøpte, legge i små poser i fryseren og ta opp når du trenger. Det er så lettvint! Og det holder i månedsvis!

Quick Salmon Lunch – with ginger, garlic and red chili

1 chopped red chili (with or without seeds)
Some cm chopped ginger
2 boats garlic, finely chopped
Olive oil
Salt
Skin and boneless salmon (or use whatever you want)

Broccoli

Add plenty of olive oil to the frying pan, not too hot (a little more than medium). Mix together what you have chopped and pour into the oil. While you fry, pour oil / spice mix over the fish once in a while, and serve with lots of boiled broccoli. The oil blend can also be poured onto the broccoli, lots of delicious flavor! Salt as you like.
Done in 10 minutes!

TIP:
When I buy ginger, chili, garlic or herbs, it tends to be lying in my fridge or on the counter becoming moldy or drying out after I have used it in a dish. Then it is wise to pick them up as soon as they are bought, cut it finely, put it in small bags in the freezer for use when you need them. It’s so easy! And it lasts for months!