Posted in Food, LCHF

Deilig luksuspai

Unn deg litt luksus på en onsdag💙

Jeg kjøpte en nydelig ost smaksatt med kvann, persille, timian og rosmarin fra Beito ysteri. Siden jeg kjøpte to av dem, tenkte jeg at den ene skulle få toppe en pai! Det er ikke sikkert du finner akkurat den osten i ostedisken, men det går å mikse det du har av osterester! Eller kjøpe en annen god ost å ha på toppen.

Ingredienser paibunn ( lavkarbo – fra Elisabeth Holm / bareholm.no) :

3 dl mandelmel

100 gr mykt smør

1 egg

1/2 salt

-Kna ingrediensene sammen til en fast klump. Blir den litt seig, kan du tilsette mer mandelmel.

-Smør en paiform med olje eller smør

-Press deigen ut i formen med hendene, pass på å få den godt oppover kantene

-Forstek paibunnen i 10 minutter på 175°c

Ingredienser vanlig paibunn:

125 g smør

200 g hvetemel

2ss vann

Smuldre smør og mel. Tilsett kaldt vann og lag en jevn deig. La deigen stå kaldt i ca. 30 minutter. Trykk deigen ut i en paiform og prikk den med en gaffel. Forstek bunnen ved 200 °C i ca. 10 minutter til den er litt gyllen.

Fyll:

Bacon eller lettsaltet sideflesk, sprøstekt

1/2 brokkoli, hakk stilken i små terninger også

1/2 løk

1 stor båt hvitløk

1/2 rød chili

4 egg

2,5 dl melk( el fløte!)

Svartpepper, salt

Ost til toppen

Stek bacon og løk først i smør, tilsett hvitløk, chili og brokkoli og surr litt sammen. Krydre. Ta blandingen opp i den forstekte paideigen og dryss revet ost over.

Stek på 180 grader i 25 minutter, ta ut av ovnen og la stå 5 min før du serverer.

Posted in Food

Crunchy hotte kyllingklubber

Har du noen gang lurt på hvordan du får den knasende, sprøe deilige skorpen på kyllingklubbene. Barna ønsket det til lørdagskos😊Vet ikke hvor sunt det er, men i helgen er det lov å skeie ut litt!

Forbered:

1-2 kg rå kyllingklubber, saltet

1 bolle med 2-3 kopper hvetemel

1 bolle med 3 egg, 300 ml farris og 1ss salt, vispet sammen

1 bolle med 2-3 kopper hvetemel blandet med krydder.

Krydder: 2-3 ts kajennepepper , 2-3 ts hvitløkspulver, 1 ss urtesalt, 2ts hvitpepper, og en ts garam masala eller annen smak du måtte ønske.

1 tykkbunnet kjele

Frityrolje

Gjør slik:

Varm oljen opp til at det bruser når du stikker en spisepinne av tre oppi oljen. Skru ned et par hakk. Jeg synes klubbene ble fint stekt på 12 ( mine kokeplater går til 14)

Vend kyllingklubbene 1) rent hvetemel 2) egg/farris-blanding 3) kryddermelblandingen. Dette kan du godt gjøre på forhånd, så blir det mindre stress når du steker.

Stek dem til de er gyldne i fargen, ca 10 minutter hver omgang.

Disse er gode med sweet chili saus, rett og slett snacks!

Posted in Food, LCHF, Sustainability

Løvetannpesto! Dandelion pesto !

Hei nå er det vår ( ihvertfall håp om vår her sørpå)  og snart kommer det løvetann opp overalt, – gjennom asfalt og midt på den fine gressplenen din. Sank de unge bladene og lag deilig pesto! 

100 gram rene blader

2 fedd hvitløk

2 ss pinjekjerner

1/2 ts maldonsalt el Himalayasalt

1/2 ts kvernet pepper

1 ts honning

2 ss olivenolje

Ha alle ingredienser untatt olje i blender

knus til alt er mos og godt blandet, tilsett oljen litt etter litt, til passe konsistens.

Godt til fisk, på brød, eller til kjeks og ost! 

 

Dandelion pesto!

Hi now it’s spring and soon dandelion comes up everywhere, through asphalt and in the middle of your nice lawn. Harvest the young leaves –  and make delicious pesto!

Ingredients: 

100 grams of clean leaves

2 cloves of garlic

2 tablespoons pine nuts

1/2 teaspoons of almond salt or Himalayan salt

1/2 teaspoon ground pepper

1 teaspoon honey

2 tablespoons olive oil

Take all ingredients, except oil,in a blender. 

Crush until everything is mash and well mixed, add the oil a little by little, to the right consistency.

Delicious on fish, on bread, or with biscuits and cheese!

Posted in Food

Hot spinatsuppe

Jeg likte aldri spinatsuppe som liten, men som voksen har jeg eksperimentert med litt smaker og har kommet fram til en oppskrift som jeg liker kjempegodt!

Jeg lager en stor gryte og fryser ned rester til en annen anledning.

Ingredienser:

En stor pakke frossen, hakket spinat , 800 gram

5 dl vann

2 grønnsaksbuljongterninger

2 løk

2-3 ss olivenolje

3 båter hvitløk

1 ts kajennepepper

1 pk fløte

1 boks vikingmelk

1 boks kokosmelk

1 ts honning eller fibersirup

Kokte egg, ett til hver person

Finhakk løk og hvitløk, og stek den blank i olje i en gryte. Tilsett hakket spinat, 5 dl vann og buljongterningene. Kok sammen med fløte, vikingmelk og kokosmelk. Tilsett kajennepepper og honning/fibersirup. Smak til med salt. La den putre 10 minutter.

Hell suppen i en blender og kjør på full hastighet til den blir kremete og fin. Du må nok gjøre det i et par omganger, for gryta er stor. Hvis du ikke har blender, kan du bruke stavmikser, men jeg får den ikke fullt så glatt og fin da.

Server med kokte egg i hver suppetallerken, og med varme smørdeigssnurrer ( se forrige post)

Posted in Food

Venninnelunsj i grønne farver

Filodeigplater/smørdeigsplater ligger i frysedisken i de fleste matbutikker, og det er så lettvint å trylle fram noe godt av dem. Jeg skal servere spinatsuppe med hint av cajennepepper (oppskrift kommer) på venninnelunsj i morgen, og filodeigsnurrer fylte med fetaost og grønn pesto. Jeg lager deigsnurrene kvelden i forveien, og setter dem ustekte i kjøleskapet over natten. Så kan jeg steke dem en halv time før gjestene kommer, null stress😊

Til 3 personer:

1 pk frossen smørdeig (4 plater)

Grønn pesto

fetaost

1egg til pensling

Maldonsalt

Litt parmesan til topping

Ha litt mel på benken og kjevle ut to plater til dobbel størrelse. Sett platene sammen til én stor plate. Smør på pesto og fordel biter av fetaost oppå.

Kjevle så ut de andre to platene også. Legg dem oppå de andre platene som et lokk, og skjær i 6 lange striper. Klem sammen og snurr til stenger. Pensle med egg og strø maldonsalt og parmesan på toppen. Stek i ca 20-25 minutter på 180 grader.

Serveres til suppe eller som en tapasrett.

Posted in Food, LCHF, Sustainability

Homegrown garlic

It is so easy to grow your own garlic! Anyone who had garlic laying a little too long in your fridge, experiences the green sprouts coming out of the cloves, and you think you need to throw them. Don’t! Just put them in some soil in a jar and it will grow a new delicious garlic! The green straws over the soil, you can use as chives in your scrambled eggs or for example in a soup.

Det er så lett å dyrke egen hvitløk! Alle har vi hatt hvitløk som har ligget litt for lenge, og opplever de grønne spirene som kommer ut av hvitløksbåtene, og du tror du må kaste dem. Ikke gjør det! Bare legg dem i litt jord i en krukke og det vil vokse en ny deilig hvitløk! De grønne stråene som kommer opp av jorden, kan du bruke som gressløk i eggerøre eller for eksempel i en suppe.

Posted in Food, LCHF

Rask veggisrett til sultne tenåringer

Av og til har tenåringene mine med seg venner hjem som er vegetarianere. En rask og kjempegod pastarett med champignon-saus til veggisvennen, som faller i smak hos alle:

1 pk fersk spagetti

(eller squash-strimler/better than spaghetti for LCHF)

Fersk champignon , skåret i skiver.

Meierismør

Fløte(så mye du trenger)

2 hvitløksbåter

Hakket fersk persille

Parmesan

Hvitpepper og salt

Stek champignon i smør, krydre med salt og pepper og tilsett hakket hvitløk. Tilsett fløte og surr til en deilig saus.

Kok spaghettien etter anvisning og sil av vannet. Ha spaghettien i en severingsskål og hell champignonsausen oppå. Strø rikelig med revet parmesan oppå og hakket persille. Voilá!

Posted in Food

Mammas nordnorske fiskekaker!

I dag ble det jubel i heimen da jeg fikk flybåren perfekt hyse og torsk fra Berlevåg 🎶( takk Ulf og Kristos!)

Mammas oppskrift på fiskekaker er litt omtrentlig, man må kjenne seg litt fram når man sper. Men smaken er akkurat som den skal være. Her er oppskriften:

1 kg fiskefarse

2 ss hvetemel

1,5 ss potetmel

1/2 ts bakepulver

Litt muskat

Løk ( jeg brukte 3 små løk, finhakket)

2 egg

1,5 ss salt

Litt pepper

Spe med melk, litt etter litt, og litt fløte.

Jeg går gjennom filetene først og sjekker for bein, tar av evnt. skinn. Kutter opp i store terninger og lager farse på en kjøttkvern ( blender kan brukes også!)

Så tar jeg farsen opp i kjøkkenmaskinen med krok , blander i hakket løk og det tørre, knekker eggene oppi og setter på lav/medium hastighet mens jeg sper sakte med melk og fløte til en passe konsistens, en litt klissete røre.

Bruk en spiseskje og form små baller som du steker i godt smør.

Kan nytes direkte på gaffelen! Dette var min favoritt når jeg var liten!

Mamma serverte dem med poteter, gulrøtter og smør med stekt løk i.

Mom’s Fishcakes from the North of Norway

Today, there was joy in the house when I got a plane carrier: Perfect haddock and cod from Berlevåg in Finnmark 🎶 (thank you Ulf and Kristos!)

Mom’s recipe for fish cakes is a bit approximate, you have to feel a bit forward when you go. But the taste is exactly as it should be. Here is the recipe:

1 kg fish purse (haddock is the absolute best, but cod is also good)

2 tablespoons wheat flour

1.5 tablespoons potato flour

1/2 teaspoon baking powder

A little nutmeg

Onion (I used 3 small onions, finely chopped)

2 eggs

1.5 tbsp salt

A little pepper

Mix with milk, little by little, and some cream.

I go through the fillets first and check for bones, take off any skin. Cuts into large cubes and grinds in a meat grinder (blender can also be used!)

Then I put the minced fish in the kitchen machine (with hook), mix in chopped onion and the dry ingredients, add eggs and put on low / medium speed while I slowly pour milk and cream until a suitable consistency.

Use a tablespoon and form small balls that you fry in good butter.

Can be enjoyed directly on the fork! This was my favorite when I was a kid!

My mother served it with potatoes, carrots and melted butter with fried onions.

Posted in Food, LCHF

Lyse, fine lavkarbo knekkebrød

I dag tester jeg ut lyse lavkarbo knekkebrød, med oppskrift fra fettogforstand.no, de har mange fabelaktige oppskrifter, og jeg prøver de ut med jevne mellomrom. Det er mer vanlig med grove lavkarboknekkebrød full av hele frø, og det er godt, men disse er lyse, uten hele frø og en fin variasjon. Her er oppskriften:

Denne oppskriften gir 32 knasende sprø lyse knekkebrød på i rett underkant av 1 g karbohydrat pr stk.

Skrevet av: Fett & Forstand http://www.fettogforstand.no

Serveringer: 32 knekkebrød

Ingredienser

• 250 g sesamfrø

• 250 g mandelmel eller mandler

• 30 g pofiber

• 2 ss fiberhusk

• ½ ts salt

• 1 – 2 ss Sukrin Gold (kan sløyfes eller byttes ut med annen søtning)

• 2 ts bakepulver

• 2 ss eplecidereddik (kan sløyfes)

• 6 dl kokende vann

Fremgangsmåte/Directions

1. Forvarm ovn til 150° VARMLUFT.

2. Knus sesamfrø i blender. (Hvis du bruker hele mandler gjør du det i motsatt rekkefølge)

3. Tilsett mandelmel og kjør sammen til godt blandet.

4. Ha over i en ren bolle og tilsett resterende tørre ingredienser.

5. Ha eplecidereddik i det kokende vannet og hell over i de tørre ingrediensene.

6. Bland godt.

7. Kjevles ut på bakepapir. Hvis deigen klistrer seg fast til kjevla kan du godt kjevle deigen ut mellom to bakepapir.

8. Rut opp (pizzakniv er super til dette).

9. Ha det ene brettet nest nederst i ovnen og det andre nest øverst i ovnen.

10. Total steketid er 70 minutter, men skift om plassering på brettene etter halve steketiden.

11. Slå av ovnen og ha en kjøkkenhåndduk i mellom ovnsdøren.

12. Ta ut etter 30 minutter og la avkjøle videre på rist.