Posted in Food, vegetarian

Vegetar thaigryte med butternut squash

Jeg eksperimenterer med vegetarretter for tiden, og her er en rett som både lukter og smaker fantastisk! Jeg har kjøpt inn butternut squash for å lage pumpkin pie neste uke, og tok med en ekstra for å lage en kjøttfri thai-inspirert curry til vennemiddag.

Her er hva du trenger til 2-3-4 personer

En halv butternut squash , skrellet og skåret i litt store terninger ( jeg brukte potetskreller på skallet, det funket fint)

Et par ss olje å steke i

En løk, finhakket

2 hvitløksbåter, finhakket

1 ss finhakket fersk ingefær

2-3 ss red curry paste

1 ss karripulver

En grønnsaksbuljongterning løst opp i en kopp kokende vann

2 bokser kokosmelk

1ss østerssaus ( kan droppes for strikte veggiser)

2ts sukker

Helt på slutten:

1 boks bambusskudd

1 boks erter

1 lime

En neve fersk koriander

Stek løk gylden i olje, tilsett hvitløk, ingefær og butternut squash. Bland alt og la det få litt tid å surre så det lukter godt. Tilsett buljong, kokosmelk og de andre ingrediensene og la det koke opp og så putre i 30-40 min, til terningene er møre.

Til slutt:

Jeg hadde bambusskudd og erter på boks som jeg hadde i et par minutter før servering. Du kan velge friske grønnsaker, asparges, brokkoli, blomkål etc. Fantasi er lov! Tilpass koketiden

Smak til med saften av en lime og en neve fersk koriander .

Servér med Basmatiris og salat etter smak.

Posted in Food, LCHF, vegetarian

Zuccini slice, min versjon

Jeg får et besøk i helgen som spiser vegetarmat og jeg kom på en gammel oppskrift med squash som jeg fornyet litt og laget min variant av:

2 zuccini (squash ), revet på råkostjern

2 gulrøtter, revet

1 rødløk, finhakket

2 båter hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1/2 søtpaprika, finhakket

1 1/2 kopp revet ost

5 egg

2ts bakepulver

2ts Xantan gum eller Johannesbrødkjernemel eller maisennamel for å gjøre den litt fastere.

Salt og pepper etter smak. Man kan krydre med urter også hvis man ønsker.

Jeg kjøpte Xantan gum på Iherb, og det er første gang jeg bruker det som tykningsmiddel. Det er et glutenfritt naturlig tykningsmiddel, lavkarbo.

Rasp zuccini, gulrot, hakk løk, hvitløk, chili og paprika. Visp egg, ha i krydder og ost. Bland alt og tilsett bakepulver og tykningsmiddel . Hell alt i en smurt brødform og stek i ca 50-60 min på 180 grader varmluft.

Server varm med salat og bulgur, eller kjøl ned i formen og bruk som alt fra skivet pålegg på brødet, i lunsjboksen eller som tilbehør til koldtbordet!

Bon apetitt!

Zuccini slice, my variant

I have a guest this weekend who is vegetarian, and I came up with an old recipe for squash which I renewed a bit and made my variation of:

2 zucchini (squash), grated

2 carrots, grated

1 red onion, finely chopped

2 boats garlic, finely chopped

1 red chili, finely chopped

1/2 sweet pepper, finely chopped

1 1/2 cup grated cheese

5 eggs

2 teaspoons baking soda

2ts Xantan gum or corn flour (or your choice)to make it a little firmer.

Salt and pepper to taste. You can also season with herbs if you wish.

I bought Xantan gum on Iherb and this is the first time I use it as a thickener. It is a gluten-free natural thickener, low carb.

Grate zucchini, carrot, chopped onion, garlic, chilli and pepper. Whisk eggs, add in spices and cheese. Mix everything and add baking powder and thickener. Pour everything into a greased bread mold and bake for about 50-60 minutes on 180 degrees Celsius hot air.

Serve warm with salad and bulgur, or chill in the mold and use as everything from sliced toppings to the bread, lunch box or as an accessory to the cold table!

Bon apetite!

Posted in Food, LCHF

Deilig luksuspai

Unn deg litt luksus på en onsdag💙

Jeg kjøpte en nydelig ost smaksatt med kvann, persille, timian og rosmarin fra Beito ysteri. Siden jeg kjøpte to av dem, tenkte jeg at den ene skulle få toppe en pai! Det er ikke sikkert du finner akkurat den osten i ostedisken, men det går å mikse det du har av osterester! Eller kjøpe en annen god ost å ha på toppen.

Ingredienser paibunn ( lavkarbo – fra Elisabeth Holm / bareholm.no) :

3 dl mandelmel

100 gr mykt smør

1 egg

1/2 salt

-Kna ingrediensene sammen til en fast klump. Blir den litt seig, kan du tilsette mer mandelmel.

-Smør en paiform med olje eller smør

-Press deigen ut i formen med hendene, pass på å få den godt oppover kantene

-Forstek paibunnen i 10 minutter på 175°c

Ingredienser vanlig paibunn:

125 g smør

200 g hvetemel

2ss vann

Smuldre smør og mel. Tilsett kaldt vann og lag en jevn deig. La deigen stå kaldt i ca. 30 minutter. Trykk deigen ut i en paiform og prikk den med en gaffel. Forstek bunnen ved 200 °C i ca. 10 minutter til den er litt gyllen.

Fyll:

Bacon eller lettsaltet sideflesk, sprøstekt

1/2 brokkoli, hakk stilken i små terninger også

1/2 løk

1 stor båt hvitløk

1/2 rød chili

4 egg

2,5 dl melk( el fløte!)

Svartpepper, salt

Ost til toppen

Stek bacon og løk først i smør, tilsett hvitløk, chili og brokkoli og surr litt sammen. Krydre. Ta blandingen opp i den forstekte paideigen og dryss revet ost over.

Stek på 180 grader i 25 minutter, ta ut av ovnen og la stå 5 min før du serverer.

Posted in Food

Crunchy hotte kyllingklubber

Har du noen gang lurt på hvordan du får den knasende, sprøe deilige skorpen på kyllingklubbene. Barna ønsket det til lørdagskos😊Vet ikke hvor sunt det er, men i helgen er det lov å skeie ut litt!

Forbered:

1-2 kg rå kyllingklubber, saltet

1 bolle med 2-3 kopper hvetemel

1 bolle med 3 egg, 300 ml farris og 1ss salt, vispet sammen

1 bolle med 2-3 kopper hvetemel blandet med krydder.

Krydder: 2-3 ts kajennepepper , 2-3 ts hvitløkspulver, 1 ss urtesalt, 2ts hvitpepper, og en ts garam masala eller annen smak du måtte ønske.

1 tykkbunnet kjele

Frityrolje

Gjør slik:

Varm oljen opp til at det bruser når du stikker en spisepinne av tre oppi oljen. Skru ned et par hakk. Jeg synes klubbene ble fint stekt på 12 ( mine kokeplater går til 14)

Vend kyllingklubbene 1) rent hvetemel 2) egg/farris-blanding 3) kryddermelblandingen. Dette kan du godt gjøre på forhånd, så blir det mindre stress når du steker.

Stek dem til de er gyldne i fargen, ca 10 minutter hver omgang.

Disse er gode med sweet chili saus, rett og slett snacks!

Posted in Food, LCHF, Sustainability

Løvetannpesto! Dandelion pesto !

Hei nå er det vår ( ihvertfall håp om vår her sørpå)  og snart kommer det løvetann opp overalt, – gjennom asfalt og midt på den fine gressplenen din. Sank de unge bladene og lag deilig pesto! 

100 gram rene blader

2 fedd hvitløk

2 ss pinjekjerner

1/2 ts maldonsalt el Himalayasalt

1/2 ts kvernet pepper

1 ts honning

2 ss olivenolje

Ha alle ingredienser untatt olje i blender

knus til alt er mos og godt blandet, tilsett oljen litt etter litt, til passe konsistens.

Godt til fisk, på brød, eller til kjeks og ost! 

 

Dandelion pesto!

Hi now it’s spring and soon dandelion comes up everywhere, through asphalt and in the middle of your nice lawn. Harvest the young leaves –  and make delicious pesto!

Ingredients: 

100 grams of clean leaves

2 cloves of garlic

2 tablespoons pine nuts

1/2 teaspoons of almond salt or Himalayan salt

1/2 teaspoon ground pepper

1 teaspoon honey

2 tablespoons olive oil

Take all ingredients, except oil,in a blender. 

Crush until everything is mash and well mixed, add the oil a little by little, to the right consistency.

Delicious on fish, on bread, or with biscuits and cheese!

Posted in Food

Hot spinatsuppe

Jeg likte aldri spinatsuppe som liten, men som voksen har jeg eksperimentert med litt smaker og har kommet fram til en oppskrift som jeg liker kjempegodt!

Jeg lager en stor gryte og fryser ned rester til en annen anledning.

Ingredienser:

En stor pakke frossen, hakket spinat , 800 gram

5 dl vann

2 grønnsaksbuljongterninger

2 løk

2-3 ss olivenolje

3 båter hvitløk

1 ts kajennepepper

1 pk fløte

1 boks vikingmelk

1 boks kokosmelk

1 ts honning eller fibersirup

Kokte egg, ett til hver person

Finhakk løk og hvitløk, og stek den blank i olje i en gryte. Tilsett hakket spinat, 5 dl vann og buljongterningene. Kok sammen med fløte, vikingmelk og kokosmelk. Tilsett kajennepepper og honning/fibersirup. Smak til med salt. La den putre 10 minutter.

Hell suppen i en blender og kjør på full hastighet til den blir kremete og fin. Du må nok gjøre det i et par omganger, for gryta er stor. Hvis du ikke har blender, kan du bruke stavmikser, men jeg får den ikke fullt så glatt og fin da.

Server med kokte egg i hver suppetallerken, og med varme smørdeigssnurrer ( se forrige post)

Posted in Food

Venninnelunsj i grønne farver

Filodeigplater/smørdeigsplater ligger i frysedisken i de fleste matbutikker, og det er så lettvint å trylle fram noe godt av dem. Jeg skal servere spinatsuppe med hint av cajennepepper (oppskrift kommer) på venninnelunsj i morgen, og filodeigsnurrer fylte med fetaost og grønn pesto. Jeg lager deigsnurrene kvelden i forveien, og setter dem ustekte i kjøleskapet over natten. Så kan jeg steke dem en halv time før gjestene kommer, null stress😊

Til 3 personer:

1 pk frossen smørdeig (4 plater)

Grønn pesto

fetaost

1egg til pensling

Maldonsalt

Litt parmesan til topping

Ha litt mel på benken og kjevle ut to plater til dobbel størrelse. Sett platene sammen til én stor plate. Smør på pesto og fordel biter av fetaost oppå.

Kjevle så ut de andre to platene også. Legg dem oppå de andre platene som et lokk, og skjær i 6 lange striper. Klem sammen og snurr til stenger. Pensle med egg og strø maldonsalt og parmesan på toppen. Stek i ca 20-25 minutter på 180 grader.

Serveres til suppe eller som en tapasrett.

Posted in Food, LCHF, Sustainability

Homegrown garlic

It is so easy to grow your own garlic! Anyone who had garlic laying a little too long in your fridge, experiences the green sprouts coming out of the cloves, and you think you need to throw them. Don’t! Just put them in some soil in a jar and it will grow a new delicious garlic! The green straws over the soil, you can use as chives in your scrambled eggs or for example in a soup.

Det er så lett å dyrke egen hvitløk! Alle har vi hatt hvitløk som har ligget litt for lenge, og opplever de grønne spirene som kommer ut av hvitløksbåtene, og du tror du må kaste dem. Ikke gjør det! Bare legg dem i litt jord i en krukke og det vil vokse en ny deilig hvitløk! De grønne stråene som kommer opp av jorden, kan du bruke som gressløk i eggerøre eller for eksempel i en suppe.

Posted in Food, LCHF

Rask veggisrett til sultne tenåringer

Av og til har tenåringene mine med seg venner hjem som er vegetarianere. En rask og kjempegod pastarett med champignon-saus til veggisvennen, som faller i smak hos alle:

1 pk fersk spagetti

(eller squash-strimler/better than spaghetti for LCHF)

Fersk champignon , skåret i skiver.

Meierismør

Fløte(så mye du trenger)

2 hvitløksbåter

Hakket fersk persille

Parmesan

Hvitpepper og salt

Stek champignon i smør, krydre med salt og pepper og tilsett hakket hvitløk. Tilsett fløte og surr til en deilig saus.

Kok spaghettien etter anvisning og sil av vannet. Ha spaghettien i en severingsskål og hell champignonsausen oppå. Strø rikelig med revet parmesan oppå og hakket persille. Voilá!