Posted in Food

Mammas nordnorske fiskekaker!

I dag ble det jubel i heimen da jeg fikk flybåren perfekt hyse og torsk fra Berlevåg 🎶( takk Ulf og Kristos!)

Mammas oppskrift på fiskekaker er litt omtrentlig, man må kjenne seg litt fram når man sper. Men smaken er akkurat som den skal være. Her er oppskriften:

1 kg fiskefarse

2 ss hvetemel

1,5 ss potetmel

1/2 ts bakepulver

Litt muskat

Løk ( jeg brukte 3 små løk, finhakket)

2 egg

1,5 ss salt

Litt pepper

Spe med melk, litt etter litt, og litt fløte.

Jeg går gjennom filetene først og sjekker for bein, tar av evnt. skinn. Kutter opp i store terninger og lager farse på en kjøttkvern ( blender kan brukes også!)

Så tar jeg farsen opp i kjøkkenmaskinen med krok , blander i hakket løk og det tørre, knekker eggene oppi og setter på lav/medium hastighet mens jeg sper sakte med melk og fløte til en passe konsistens, en litt klissete røre.

Bruk en spiseskje og form små baller som du steker i godt smør.

Kan nytes direkte på gaffelen! Dette var min favoritt når jeg var liten!

Mamma serverte dem med poteter, gulrøtter og smør med stekt løk i.

Mom’s Fishcakes from the North of Norway

Today, there was joy in the house when I got a plane carrier: Perfect haddock and cod from Berlevåg in Finnmark 🎶 (thank you Ulf and Kristos!)

Mom’s recipe for fish cakes is a bit approximate, you have to feel a bit forward when you go. But the taste is exactly as it should be. Here is the recipe:

1 kg fish purse (haddock is the absolute best, but cod is also good)

2 tablespoons wheat flour

1.5 tablespoons potato flour

1/2 teaspoon baking powder

A little nutmeg

Onion (I used 3 small onions, finely chopped)

2 eggs

1.5 tbsp salt

A little pepper

Mix with milk, little by little, and some cream.

I go through the fillets first and check for bones, take off any skin. Cuts into large cubes and grinds in a meat grinder (blender can also be used!)

Then I put the minced fish in the kitchen machine (with hook), mix in chopped onion and the dry ingredients, add eggs and put on low / medium speed while I slowly pour milk and cream until a suitable consistency.

Use a tablespoon and form small balls that you fry in good butter.

Can be enjoyed directly on the fork! This was my favorite when I was a kid!

My mother served it with potatoes, carrots and melted butter with fried onions.

Posted in Food, LCHF

Lyse, fine lavkarbo knekkebrød

I dag tester jeg ut lyse lavkarbo knekkebrød, med oppskrift fra fettogforstand.no, de har mange fabelaktige oppskrifter, og jeg prøver de ut med jevne mellomrom. Det er mer vanlig med grove lavkarboknekkebrød full av hele frø, og det er godt, men disse er lyse, uten hele frø og en fin variasjon. Her er oppskriften:

Denne oppskriften gir 32 knasende sprø lyse knekkebrød på i rett underkant av 1 g karbohydrat pr stk.

Skrevet av: Fett & Forstand http://www.fettogforstand.no

Serveringer: 32 knekkebrød

Ingredienser

• 250 g sesamfrø

• 250 g mandelmel eller mandler

• 30 g pofiber

• 2 ss fiberhusk

• ½ ts salt

• 1 – 2 ss Sukrin Gold (kan sløyfes eller byttes ut med annen søtning)

• 2 ts bakepulver

• 2 ss eplecidereddik (kan sløyfes)

• 6 dl kokende vann

Fremgangsmåte/Directions

1. Forvarm ovn til 150° VARMLUFT.

2. Knus sesamfrø i blender. (Hvis du bruker hele mandler gjør du det i motsatt rekkefølge)

3. Tilsett mandelmel og kjør sammen til godt blandet.

4. Ha over i en ren bolle og tilsett resterende tørre ingredienser.

5. Ha eplecidereddik i det kokende vannet og hell over i de tørre ingrediensene.

6. Bland godt.

7. Kjevles ut på bakepapir. Hvis deigen klistrer seg fast til kjevla kan du godt kjevle deigen ut mellom to bakepapir.

8. Rut opp (pizzakniv er super til dette).

9. Ha det ene brettet nest nederst i ovnen og det andre nest øverst i ovnen.

10. Total steketid er 70 minutter, men skift om plassering på brettene etter halve steketiden.

11. Slå av ovnen og ha en kjøkkenhåndduk i mellom ovnsdøren.

12. Ta ut etter 30 minutter og la avkjøle videre på rist.

Posted in Food

Gambas al pil pil with focaccia

One of my favorite meals when I go to Spain is ” Gambas al pil pil”
This Basque tapas meal is full of taste , and very easy to make. I bought 8 tiny ovenproof paella dishes in Spain for portion servings , but you could use any ovenproof dish. And served with a lot of focaccia ( I sometimes make this for my high carb-day every 14.day!) you are next to heaven!

You need:
Precooked scampi for the amount of people you are going to serve, at least 10 scampi each.


For each person:
4 tablespoons olive oil ( or more if you like) I like to barely cover the scampi with oil
1 finely chopped or sliced glove of garlic
1 teaspoon finely chopped red chili ( with or without seeds)
1/2 teaspoon bell pepper powder
1/2 tablespoon chopped parsley
a little squeeze of lemon
Salt and pepper

Mix oil and spices together , stir the scampi, they should be covered with spices and oil. Squeeze a little lemon in, add salt and pepper for taste.
Let it marinate for 30 minutes.
Preheat the oven to 250 degrees celcius.
Put the small dishes on a big roasting pan, and fry in the oven for around 5 minutes. Watch when the oil bubbles lively, then it is finished.
Serve it while the oil is milling and with a lot of Focaccia-bread to dip in the wonderful oil.

Focaccia -bread in a big roast pan

Ingredients:
(from trinesmatblogg.no)

2 liter wheat flour
1 liter water
50 gram yeast
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
3 tablespoons olive oil

Topping:
1/2 deciliter Olive oil, extra virgin
Salt flakes
Fresh or dried Rosemary

Dissolve the yeast in lukewarm water. Add olive oil, salt and sugar. Work in the wheat flour. The dough should have a “thick mushy” consistency. Add a little olive oil all the way to the end so that it spreads around the dough. Cover the bowl with plastic film and set for raising for 45 minutes or more, to double size.

Pour the dough into a greased large pan ( or with baking paper). Clap the dough until it covers the mold. Leave the bread under plastic for at least 30 minutes. Dot holes in the dough with your fingers. If necessary, have some of the oil on your finger then you release dough paste on your fingers. Sprinkle olive oil over the bread and sprinkle with salt and rosemary.

Bake on lower / second bottom groove in hot oven 225 degrees (top and bottom heat) for 30-40 min. Cool on a rack.

The bread can be flavored as desired, with sun-dried tomatoes and black olives, or a herbal oil. Check out different variants here. The bread is ideal for freezing. I usually freeze the bread in pieces corresponding to approx. 2 servings, let them thaw before I heat them for 3-5 minutes at 200 degrees in the hot air oven. Simple and incredibly good!

YOU’RE WELCOME!









Posted in Poem

Poetry

Lunar ecclipse @Fenes, Bodø

I survive
on poetry
Børli and Lagerquist (remark: Norwegian and Swedish poets)
Anxiety lays down like a dog after a run
when he paints self-portrait
of my inner world
He was there when I was 17,
22 and 45
How poor
the culture is with
Kardashian and Botched
when
a poem on
4 lines
can give my day
peace

Poesi

Jeg overlever
på poesi
Børli og Lagerquist
Angsten legger seg som
en hund etter en løpetur
når han maler selvportrett
av min indre verden
Han var der da jeg var 17,
22 og 45
Hvor fattig
kulturen er med
Kardashian og Kirurgiske katastrofer
når
et dikt på
4 linjer
kan gi dagen
fred

Posted in Lifestyle, Sustainability

Thyroid and chemicals

More about plastic. Maybe you’re wondering why I’ve become so concerned about plastics and chemicals? I have had chronic inflammation in the thyroid gland for many years, and recently surgically removed half of the gland and a large goiter under the sternum. Autoimmune diseases can have many causes, but recent research links some chemicals and plastic, fluorine, bromine-based flame retardants and chlorine to thyroid disorders.

When I have studied the topic for my own part, I have also become more aware of the planet’s challenges. This applies to both environmentally toxic production, the release of chemicals during use, accumulation of plastic waste in the sea and nature, utilization of poor people as laborforce, and not least microplastic that we get into the food chain. It is actually quite gloomy. What can we do together? We must at least do what we can each of us, use the consumer power, and stand together in the work against this man-made disaster and, yes, to save the world …

Mer om plast. Kanskje du lurer på hvorfor jeg har blitt så opptatt av plast og kjemikalier? Jeg har hatt kronisk betennelse i skjoldbruskkjertelen i mange år, og nylig operert bort halve kjertelen samt en stor struma under brystbenet. Autoimmune sykdommer kan ha mange årsaker, men nyere forskning kobler enkelte kjemikalier og bla.plast, fluor, brombaserte flammehemmere og klor til forstyrrelser i skjoldbruskkjertelen.

Når jeg har studert temaet for egen del, har jeg også blitt mer bevisst på klodens utfordringer. Dette gjelder både miljøgiftig produksjon, frigjøring av kjemikalier ved bruk, opphopning av plastsøppel i hav og natur, utnyttelse av fattig arbeidskraft, og ikke minst mikroplast som vi får inn i næringskjeden. Det er faktisk ganske dystert. Hva kan vi gjøre sammen? Vi må ihvertfall gjøre det vi kan hver for oss, bruke forbrukermakten, og stå sammen i arbeidet imot denne menneskeskapte katastrofen og for , ja, redde kloden…

Posted in Sustainability

Santas Workshop…

I have the deepest respect and empathy with Chinese factory workers. See the video on my blog-site and take it in. I had to cry. It’s so messed up! Toys from China sold at BR, Toys’r’us and other popular stores, Christmas decorations that we enjoy and decorate our Christmas trees and houses with –

are produced by people who can never build a life outside the dorms at the factories. This makes me sick. We need to get back to ourselves and away from use and throw. I myself have a lot on my conscience here. Yesterday I cleared the children’s old toys and have several big garbage bags with scrap that will be on the filling. When I think about how much is sacrificed because of something I just throw, it hurts.

Julenissens verksted…

Jeg har så dyp respekt og empati med kinesiske fabrikkarbeidere. Se hele denne og ta det inn. Jeg måtte grine. Det er så messed up🥵 Bla. leker fra Kina som selges på BR, Toys’r’us og andre populære butikker, julepynt som vi koser oss med og henger på våre juletrær – produsert av mennesker som aldri kan klare å bygge seg opp et liv utenfor sovesalene på fabrikkene. Dette gjør meg kvalm. Vi trenger å komme tilbake til oss selv, og bort fra bruk og kast. Jeg har selv mye på samvittigheten her. I går ryddet jeg i barnas gamle leker og har flere søppelsekker med skrot som skal på fyllinga. Når jeg tenker på hvor mye som er ofret pga noe som jeg bare kaster, gjør det vondt.

Posted in Sustainability

What to use instead

Plastic film has been used a lot in my house. To cover and preserve food is the main goal. So what can I use instead, when I want to minimize the use of plastic? It is so easy! Glass with lid. Second hand shops, Salvation Army, your mother’s or grandmother’s basement, your local recycling station…you can find everything you need there. This oval glass form with lid I paid 10 Norwegian kroner for in a local second hand store. It is 1,1 USD or 1 euro. And my daughters can inherit it. Talk about sustainability.

Plastfilm (gladpack) har blitt brukt mye i huset mitt. Å dekke og bevare mat er jo hovedmålet. Så hva kan jeg bruke i stedet, når jeg vil minimere bruken av plast? Det er så enkelt! Glass med lokk. Bruktbutikker, Frelsesarmeen, din mors eller bestemors kjeller, din lokale gjenbruksstasjon … du kan finne alt du trenger der. Denne ovale glassformen med lokk betalte jeg 10 kroner for i en lokal bruktbutikk. Det er 1,1 USD eller 1 euro. Og mine døtre kan arve det. Snakk om bærekraft!

Posted in Sustainability

Re-use plastic ziplock bags

Even if I am getting rid of unnecessary plastic in the household, I still have some ziplock bags I bought at IKEA. My mother always re-used plastic bags . When they got dirty, she washed them in lukewarm water with natural soap, and let them drip off on the tiles at the backsplash. I try to do the same. A little tiny drop of reducing plastic waist.

Gjenbruk av plastposer

Selv om jeg holder på å kvitte meg med unødvendig plast i husholdningen, har jeg fortsatt noen ziplock-poser jeg kjøpte hos IKEA. Min mor gjenbrukte alltid plastposer. Da de ble skitne, vasket hun dem i lunkent vann og såpe, og lot dem dryppe av på flisene bak oppvaskbenken . Jeg prøver å gjøre det samme. En liten liten dråpe for å redusere plastavfallet.

Posted in Sustainability

Local second hand shop ideas

In the process of retting rid of unnecessary plastic in the household, the local second hand shop could be very helpful in finding sustainable containers in glass. For a dollar or so, you can for example buy glass containers to store food and leftovers in instead of plastic. And they look so pretty!

Når man er i ferd med å kvitte seg med unødvendig plast i husholdningen, kan den lokale bruktbutikken være svært nyttig når man skal finne bærekraftige beholdere . For en tier eller så kan du for eksempel kjøpe glassbeholdere for å lagre mat og rester i stedet for plast. Og de ser så pene ut!

Posted in Food, LCHF

Cod in coconutsauce

(5-6pers)

ingredients:

A little butter for frying

1-2 freshly large cod fillets, or 3 blocks frozen cod

2 red peppers in cubes

2 onions, chopped

2 red chili, finely chopped

Asparagus beans (I used a pack of frozen which I gave a quick boil) about 3-400 g

2 cans of coconut milk

A doze of cream

4 garlic boats, finely chopped

4cm ginger, finely chopped

The juice of a lime

Salt

Parmesan for topping

Put the oven on 200 degrees celcius, hot air.

Take chopped onions, peppers, garlic, chili, ginger and swirl it together in a large pot until the onion is shiny. Pour coconut milk and cream in, add the asparagus beans (haricot verts) that you have cut a little, they tend to be a little long, have lime juice and salt, mix together.

Pour the mixture into a large greased baking pan. Cut the fish into portion pieces, put the pieces into the coconut mixture in the pan. Sprinkle with plenty of grated parmesan or similar cheese and cook for 30 minutes.

Served with rice and foccacao bread

Or with boiled cauliflower for low-carb eaters

Skrei i kokos

(Til 5-6pers)

Ingredienser:

Meierismør å steke i

1-2 ferske skreifileter, el 3 pk frossen torsk

2 røde paprika i terninger

2 løk, hakket

2 røde chili, finhakket

Aspargesbønner (jeg brukte en pakke med frosne som jeg ga et raskt oppkok)ca 3-400 g

2 bokser kokosmelk

En dæsj fløte

4 hvitløksbåter, finhakket

4cm ingefær, finhakket

Saften av en lime

Salt

Parmesan til topping

Sett ovnen på 200 grader varmluft.

Ta hakket løk, paprika, hvitløk, chili, ingefær og surr det sammen i en stor gryte til løken er blank. Hell kokosmelk og fløte oppi, tilsett aspargesbønner (haricot verts) som du har kuttet litt, de pleier å være litt lange, ha oppi limesaft og salt, bland sammen .

Hell blandingen i en stor smurt ildfast form. Skjær fisken i posjonsbiter, putt bitene inn i kokosblandingen i formen. Strø over rikelig med revet parmesan eller lignende ost, og stek i 30 min.

Serveres med ris og foccaciabrød

Eller med kokt blomkål for lavkarbo-spisere