Posted in Food, vegetarian

Vegetar thaigryte med butternut squash

Jeg eksperimenterer med vegetarretter for tiden, og her er en rett som både lukter og smaker fantastisk! Jeg har kjøpt inn butternut squash for å lage pumpkin pie neste uke, og tok med en ekstra for å lage en kjøttfri thai-inspirert curry til vennemiddag.

Her er hva du trenger til 2-3-4 personer

En halv butternut squash , skrellet og skåret i litt store terninger ( jeg brukte potetskreller på skallet, det funket fint)

Et par ss olje å steke i

En løk, finhakket

2 hvitløksbåter, finhakket

1 ss finhakket fersk ingefær

2-3 ss red curry paste

1 ss karripulver

En grønnsaksbuljongterning løst opp i en kopp kokende vann

2 bokser kokosmelk

1ss østerssaus ( kan droppes for strikte veggiser)

2ts sukker

Helt på slutten:

1 boks bambusskudd

1 boks erter

1 lime

En neve fersk koriander

Stek løk gylden i olje, tilsett hvitløk, ingefær og butternut squash. Bland alt og la det få litt tid å surre så det lukter godt. Tilsett buljong, kokosmelk og de andre ingrediensene og la det koke opp og så putre i 30-40 min, til terningene er møre.

Til slutt:

Jeg hadde bambusskudd og erter på boks som jeg hadde i et par minutter før servering. Du kan velge friske grønnsaker, asparges, brokkoli, blomkål etc. Fantasi er lov! Tilpass koketiden

Smak til med saften av en lime og en neve fersk koriander .

Servér med Basmatiris og salat etter smak.

Author:

I am a mother of 3 teenagers, journalist of education, and interested in everything from politics, theater, spirituality, music, literature, food, design, children´s upbringing, agriculture, knitting, painting, nature, philosophy...yes the whole universe...

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s