Posted in Food, LCHF, vegetarian

Zuccini slice, min versjon

Jeg får et besøk i helgen som spiser vegetarmat og jeg kom på en gammel oppskrift med squash som jeg fornyet litt og laget min variant av:

2 zuccini (squash ), revet på råkostjern

2 gulrøtter, revet

1 rødløk, finhakket

2 båter hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1/2 søtpaprika, finhakket

1 1/2 kopp revet ost

5 egg

2ts bakepulver

2ts Xantan gum eller Johannesbrødkjernemel eller maisennamel for å gjøre den litt fastere.

Salt og pepper etter smak. Man kan krydre med urter også hvis man ønsker.

Jeg kjøpte Xantan gum på Iherb, og det er første gang jeg bruker det som tykningsmiddel. Det er et glutenfritt naturlig tykningsmiddel, lavkarbo.

Rasp zuccini, gulrot, hakk løk, hvitløk, chili og paprika. Visp egg, ha i krydder og ost. Bland alt og tilsett bakepulver og tykningsmiddel . Hell alt i en smurt brødform og stek i ca 50-60 min på 180 grader varmluft.

Server varm med salat og bulgur, eller kjøl ned i formen og bruk som alt fra skivet pålegg på brødet, i lunsjboksen eller som tilbehør til koldtbordet!

Bon apetitt!

Zuccini slice, my variant

I have a guest this weekend who is vegetarian, and I came up with an old recipe for squash which I renewed a bit and made my variation of:

2 zucchini (squash), grated

2 carrots, grated

1 red onion, finely chopped

2 boats garlic, finely chopped

1 red chili, finely chopped

1/2 sweet pepper, finely chopped

1 1/2 cup grated cheese

5 eggs

2 teaspoons baking soda

2ts Xantan gum or corn flour (or your choice)to make it a little firmer.

Salt and pepper to taste. You can also season with herbs if you wish.

I bought Xantan gum on Iherb and this is the first time I use it as a thickener. It is a gluten-free natural thickener, low carb.

Grate zucchini, carrot, chopped onion, garlic, chilli and pepper. Whisk eggs, add in spices and cheese. Mix everything and add baking powder and thickener. Pour everything into a greased bread mold and bake for about 50-60 minutes on 180 degrees Celsius hot air.

Serve warm with salad and bulgur, or chill in the mold and use as everything from sliced toppings to the bread, lunch box or as an accessory to the cold table!

Bon apetite!

Author:

I am a mother of 3 teenagers, journalist of education, and interested in everything from politics, theater, spirituality, music, literature, food, design, children´s upbringing, agriculture, knitting, painting, nature, philosophy...yes the whole universe...

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s