Posted in Food, vegetarian

Vegetar thaigryte med butternut squash

Jeg eksperimenterer med vegetarretter for tiden, og her er en rett som både lukter og smaker fantastisk! Jeg har kjøpt inn butternut squash for å lage pumpkin pie neste uke, og tok med en ekstra for å lage en kjøttfri thai-inspirert curry til vennemiddag.

Her er hva du trenger til 2-3-4 personer

En halv butternut squash , skrellet og skåret i litt store terninger ( jeg brukte potetskreller på skallet, det funket fint)

Et par ss olje å steke i

En løk, finhakket

2 hvitløksbåter, finhakket

1 ss finhakket fersk ingefær

2-3 ss red curry paste

1 ss karripulver

En grønnsaksbuljongterning løst opp i en kopp kokende vann

2 bokser kokosmelk

1ss østerssaus ( kan droppes for strikte veggiser)

2ts sukker

Helt på slutten:

1 boks bambusskudd

1 boks erter

1 lime

En neve fersk koriander

Stek løk gylden i olje, tilsett hvitløk, ingefær og butternut squash. Bland alt og la det få litt tid å surre så det lukter godt. Tilsett buljong, kokosmelk og de andre ingrediensene og la det koke opp og så putre i 30-40 min, til terningene er møre.

Til slutt:

Jeg hadde bambusskudd og erter på boks som jeg hadde i et par minutter før servering. Du kan velge friske grønnsaker, asparges, brokkoli, blomkål etc. Fantasi er lov! Tilpass koketiden

Smak til med saften av en lime og en neve fersk koriander .

Servér med Basmatiris og salat etter smak.

Posted in Food, LCHF, vegetarian

Zuccini slice, min versjon

Jeg får et besøk i helgen som spiser vegetarmat og jeg kom på en gammel oppskrift med squash som jeg fornyet litt og laget min variant av:

2 zuccini (squash ), revet på råkostjern

2 gulrøtter, revet

1 rødløk, finhakket

2 båter hvitløk, finhakket

1 rød chili, finhakket

1/2 søtpaprika, finhakket

1 1/2 kopp revet ost

5 egg

2ts bakepulver

2ts Xantan gum eller Johannesbrødkjernemel eller maisennamel for å gjøre den litt fastere.

Salt og pepper etter smak. Man kan krydre med urter også hvis man ønsker.

Jeg kjøpte Xantan gum på Iherb, og det er første gang jeg bruker det som tykningsmiddel. Det er et glutenfritt naturlig tykningsmiddel, lavkarbo.

Rasp zuccini, gulrot, hakk løk, hvitløk, chili og paprika. Visp egg, ha i krydder og ost. Bland alt og tilsett bakepulver og tykningsmiddel . Hell alt i en smurt brødform og stek i ca 50-60 min på 180 grader varmluft.

Server varm med salat og bulgur, eller kjøl ned i formen og bruk som alt fra skivet pålegg på brødet, i lunsjboksen eller som tilbehør til koldtbordet!

Bon apetitt!

Zuccini slice, my variant

I have a guest this weekend who is vegetarian, and I came up with an old recipe for squash which I renewed a bit and made my variation of:

2 zucchini (squash), grated

2 carrots, grated

1 red onion, finely chopped

2 boats garlic, finely chopped

1 red chili, finely chopped

1/2 sweet pepper, finely chopped

1 1/2 cup grated cheese

5 eggs

2 teaspoons baking soda

2ts Xantan gum or corn flour (or your choice)to make it a little firmer.

Salt and pepper to taste. You can also season with herbs if you wish.

I bought Xantan gum on Iherb and this is the first time I use it as a thickener. It is a gluten-free natural thickener, low carb.

Grate zucchini, carrot, chopped onion, garlic, chilli and pepper. Whisk eggs, add in spices and cheese. Mix everything and add baking powder and thickener. Pour everything into a greased bread mold and bake for about 50-60 minutes on 180 degrees Celsius hot air.

Serve warm with salad and bulgur, or chill in the mold and use as everything from sliced toppings to the bread, lunch box or as an accessory to the cold table!

Bon apetite!