Posted in Poem

Så fin du er

Så fin du er

med det høye hårfestet

Du som

i øyekroken kan se en

skygge av redsel

i en annens smil

Så fin du er

du får andre til å hvile

og være

seg selv

Så fin

når du hilser til rynker i speilet

stryker tilfreds over

muffinsmagen,

ikke operér!

Så fin!

Jeg liker deg!

@ruthirenholand

 

 

How pretty you are

with the high hairline

Awesome You

in the corner of the eye you can see 

shadow of sadness

in someone else’s smile

How pretty you are

You make others feel

At ease

And allow them to be

Themselves 

So nice

when you greet wrinkles in the mirror

And gently tap your

muffin stomach,

No plastic surgery!

So beautiful you are!

I like you!

@ruthirenholand

Posted in Food

Hot spinatsuppe

Jeg likte aldri spinatsuppe som liten, men som voksen har jeg eksperimentert med litt smaker og har kommet fram til en oppskrift som jeg liker kjempegodt!

Jeg lager en stor gryte og fryser ned rester til en annen anledning.

Ingredienser:

En stor pakke frossen, hakket spinat , 800 gram

5 dl vann

2 grønnsaksbuljongterninger

2 løk

2-3 ss olivenolje

3 båter hvitløk

1 ts kajennepepper

1 pk fløte

1 boks vikingmelk

1 boks kokosmelk

1 ts honning eller fibersirup

Kokte egg, ett til hver person

Finhakk løk og hvitløk, og stek den blank i olje i en gryte. Tilsett hakket spinat, 5 dl vann og buljongterningene. Kok sammen med fløte, vikingmelk og kokosmelk. Tilsett kajennepepper og honning/fibersirup. Smak til med salt. La den putre 10 minutter.

Hell suppen i en blender og kjør på full hastighet til den blir kremete og fin. Du må nok gjøre det i et par omganger, for gryta er stor. Hvis du ikke har blender, kan du bruke stavmikser, men jeg får den ikke fullt så glatt og fin da.

Server med kokte egg i hver suppetallerken, og med varme smørdeigssnurrer ( se forrige post)

Posted in Food

Venninnelunsj i grønne farver

Filodeigplater/smørdeigsplater ligger i frysedisken i de fleste matbutikker, og det er så lettvint å trylle fram noe godt av dem. Jeg skal servere spinatsuppe med hint av cajennepepper (oppskrift kommer) på venninnelunsj i morgen, og filodeigsnurrer fylte med fetaost og grønn pesto. Jeg lager deigsnurrene kvelden i forveien, og setter dem ustekte i kjøleskapet over natten. Så kan jeg steke dem en halv time før gjestene kommer, null stress😊

Til 3 personer:

1 pk frossen smørdeig (4 plater)

Grønn pesto

fetaost

1egg til pensling

Maldonsalt

Litt parmesan til topping

Ha litt mel på benken og kjevle ut to plater til dobbel størrelse. Sett platene sammen til én stor plate. Smør på pesto og fordel biter av fetaost oppå.

Kjevle så ut de andre to platene også. Legg dem oppå de andre platene som et lokk, og skjær i 6 lange striper. Klem sammen og snurr til stenger. Pensle med egg og strø maldonsalt og parmesan på toppen. Stek i ca 20-25 minutter på 180 grader.

Serveres til suppe eller som en tapasrett.

Posted in Food, LCHF, Sustainability

Homegrown garlic

It is so easy to grow your own garlic! Anyone who had garlic laying a little too long in your fridge, experiences the green sprouts coming out of the cloves, and you think you need to throw them. Don’t! Just put them in some soil in a jar and it will grow a new delicious garlic! The green straws over the soil, you can use as chives in your scrambled eggs or for example in a soup.

Det er så lett å dyrke egen hvitløk! Alle har vi hatt hvitløk som har ligget litt for lenge, og opplever de grønne spirene som kommer ut av hvitløksbåtene, og du tror du må kaste dem. Ikke gjør det! Bare legg dem i litt jord i en krukke og det vil vokse en ny deilig hvitløk! De grønne stråene som kommer opp av jorden, kan du bruke som gressløk i eggerøre eller for eksempel i en suppe.

Posted in Food, LCHF

Rask veggisrett til sultne tenåringer

Av og til har tenåringene mine med seg venner hjem som er vegetarianere. En rask og kjempegod pastarett med champignon-saus til veggisvennen, som faller i smak hos alle:

1 pk fersk spagetti

(eller squash-strimler/better than spaghetti for LCHF)

Fersk champignon , skåret i skiver.

Meierismør

Fløte(så mye du trenger)

2 hvitløksbåter

Hakket fersk persille

Parmesan

Hvitpepper og salt

Stek champignon i smør, krydre med salt og pepper og tilsett hakket hvitløk. Tilsett fløte og surr til en deilig saus.

Kok spaghettien etter anvisning og sil av vannet. Ha spaghettien i en severingsskål og hell champignonsausen oppå. Strø rikelig med revet parmesan oppå og hakket persille. Voilá!

Posted in Food

Mammas nordnorske fiskekaker!

I dag ble det jubel i heimen da jeg fikk flybåren perfekt hyse og torsk fra Berlevåg 🎶( takk Ulf og Kristos!)

Mammas oppskrift på fiskekaker er litt omtrentlig, man må kjenne seg litt fram når man sper. Men smaken er akkurat som den skal være. Her er oppskriften:

1 kg fiskefarse

2 ss hvetemel

1,5 ss potetmel

1/2 ts bakepulver

Litt muskat

Løk ( jeg brukte 3 små løk, finhakket)

2 egg

1,5 ss salt

Litt pepper

Spe med melk, litt etter litt, og litt fløte.

Jeg går gjennom filetene først og sjekker for bein, tar av evnt. skinn. Kutter opp i store terninger og lager farse på en kjøttkvern ( blender kan brukes også!)

Så tar jeg farsen opp i kjøkkenmaskinen med krok , blander i hakket løk og det tørre, knekker eggene oppi og setter på lav/medium hastighet mens jeg sper sakte med melk og fløte til en passe konsistens, en litt klissete røre.

Bruk en spiseskje og form små baller som du steker i godt smør.

Kan nytes direkte på gaffelen! Dette var min favoritt når jeg var liten!

Mamma serverte dem med poteter, gulrøtter og smør med stekt løk i.

Mom’s Fishcakes from the North of Norway

Today, there was joy in the house when I got a plane carrier: Perfect haddock and cod from Berlevåg in Finnmark 🎶 (thank you Ulf and Kristos!)

Mom’s recipe for fish cakes is a bit approximate, you have to feel a bit forward when you go. But the taste is exactly as it should be. Here is the recipe:

1 kg fish purse (haddock is the absolute best, but cod is also good)

2 tablespoons wheat flour

1.5 tablespoons potato flour

1/2 teaspoon baking powder

A little nutmeg

Onion (I used 3 small onions, finely chopped)

2 eggs

1.5 tbsp salt

A little pepper

Mix with milk, little by little, and some cream.

I go through the fillets first and check for bones, take off any skin. Cuts into large cubes and grinds in a meat grinder (blender can also be used!)

Then I put the minced fish in the kitchen machine (with hook), mix in chopped onion and the dry ingredients, add eggs and put on low / medium speed while I slowly pour milk and cream until a suitable consistency.

Use a tablespoon and form small balls that you fry in good butter.

Can be enjoyed directly on the fork! This was my favorite when I was a kid!

My mother served it with potatoes, carrots and melted butter with fried onions.

Posted in Food, LCHF

Lyse, fine lavkarbo knekkebrød

I dag tester jeg ut lyse lavkarbo knekkebrød, med oppskrift fra fettogforstand.no, de har mange fabelaktige oppskrifter, og jeg prøver de ut med jevne mellomrom. Det er mer vanlig med grove lavkarboknekkebrød full av hele frø, og det er godt, men disse er lyse, uten hele frø og en fin variasjon. Her er oppskriften:

Denne oppskriften gir 32 knasende sprø lyse knekkebrød på i rett underkant av 1 g karbohydrat pr stk.

Skrevet av: Fett & Forstand http://www.fettogforstand.no

Serveringer: 32 knekkebrød

Ingredienser

• 250 g sesamfrø

• 250 g mandelmel eller mandler

• 30 g pofiber

• 2 ss fiberhusk

• ½ ts salt

• 1 – 2 ss Sukrin Gold (kan sløyfes eller byttes ut med annen søtning)

• 2 ts bakepulver

• 2 ss eplecidereddik (kan sløyfes)

• 6 dl kokende vann

Fremgangsmåte/Directions

1. Forvarm ovn til 150° VARMLUFT.

2. Knus sesamfrø i blender. (Hvis du bruker hele mandler gjør du det i motsatt rekkefølge)

3. Tilsett mandelmel og kjør sammen til godt blandet.

4. Ha over i en ren bolle og tilsett resterende tørre ingredienser.

5. Ha eplecidereddik i det kokende vannet og hell over i de tørre ingrediensene.

6. Bland godt.

7. Kjevles ut på bakepapir. Hvis deigen klistrer seg fast til kjevla kan du godt kjevle deigen ut mellom to bakepapir.

8. Rut opp (pizzakniv er super til dette).

9. Ha det ene brettet nest nederst i ovnen og det andre nest øverst i ovnen.

10. Total steketid er 70 minutter, men skift om plassering på brettene etter halve steketiden.

11. Slå av ovnen og ha en kjøkkenhåndduk i mellom ovnsdøren.

12. Ta ut etter 30 minutter og la avkjøle videre på rist.

Posted in Food

Gambas al pil pil with focaccia

One of my favorite meals when I go to Spain is ” Gambas al pil pil”
This Basque tapas meal is full of taste , and very easy to make. I bought 8 tiny ovenproof paella dishes in Spain for portion servings , but you could use any ovenproof dish. And served with a lot of focaccia ( I sometimes make this for my high carb-day every 14.day!) you are next to heaven!

You need:
Precooked scampi for the amount of people you are going to serve, at least 10 scampi each.


For each person:
4 tablespoons olive oil ( or more if you like) I like to barely cover the scampi with oil
1 finely chopped or sliced glove of garlic
1 teaspoon finely chopped red chili ( with or without seeds)
1/2 teaspoon bell pepper powder
1/2 tablespoon chopped parsley
a little squeeze of lemon
Salt and pepper

Mix oil and spices together , stir the scampi, they should be covered with spices and oil. Squeeze a little lemon in, add salt and pepper for taste.
Let it marinate for 30 minutes.
Preheat the oven to 250 degrees celcius.
Put the small dishes on a big roasting pan, and fry in the oven for around 5 minutes. Watch when the oil bubbles lively, then it is finished.
Serve it while the oil is milling and with a lot of Focaccia-bread to dip in the wonderful oil.

Focaccia -bread in a big roast pan

Ingredients:
(from trinesmatblogg.no)

2 liter wheat flour
1 liter water
50 gram yeast
1 teaspoon sugar
1 teaspoon salt
3 tablespoons olive oil

Topping:
1/2 deciliter Olive oil, extra virgin
Salt flakes
Fresh or dried Rosemary

Dissolve the yeast in lukewarm water. Add olive oil, salt and sugar. Work in the wheat flour. The dough should have a “thick mushy” consistency. Add a little olive oil all the way to the end so that it spreads around the dough. Cover the bowl with plastic film and set for raising for 45 minutes or more, to double size.

Pour the dough into a greased large pan ( or with baking paper). Clap the dough until it covers the mold. Leave the bread under plastic for at least 30 minutes. Dot holes in the dough with your fingers. If necessary, have some of the oil on your finger then you release dough paste on your fingers. Sprinkle olive oil over the bread and sprinkle with salt and rosemary.

Bake on lower / second bottom groove in hot oven 225 degrees (top and bottom heat) for 30-40 min. Cool on a rack.

The bread can be flavored as desired, with sun-dried tomatoes and black olives, or a herbal oil. Check out different variants here. The bread is ideal for freezing. I usually freeze the bread in pieces corresponding to approx. 2 servings, let them thaw before I heat them for 3-5 minutes at 200 degrees in the hot air oven. Simple and incredibly good!

YOU’RE WELCOME!









Posted in Poem

Poetry

Lunar ecclipse @Fenes, Bodø

I survive
on poetry
Børli and Lagerquist (remark: Norwegian and Swedish poets)
Anxiety lays down like a dog after a run
when he paints self-portrait
of my inner world
He was there when I was 17,
22 and 45
How poor
the culture is with
Kardashian and Botched
when
a poem on
4 lines
can give my day
peace

Poesi

Jeg overlever
på poesi
Børli og Lagerquist
Angsten legger seg som
en hund etter en løpetur
når han maler selvportrett
av min indre verden
Han var der da jeg var 17,
22 og 45
Hvor fattig
kulturen er med
Kardashian og Kirurgiske katastrofer
når
et dikt på
4 linjer
kan gi dagen
fred